Торт “Три шоколада” вкуснейший муссовый десерт

Торт три шоколада существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта. Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Торт “Три шоколада”

Ингредиенты

Для бисквита:

• Мука – 400 г (2,5 стакана)
• Сахар – 350 г (2 стакана)
• Какао – 40 г (6 ст.л.)
• Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
• Сода – 1,5 ч.л.
• Соль – щепотка
• Яйца – 2 шт.
• Масло растительное – 125 мл (1/2 стакана)
• Молоко – 250 мл (1 стакан)
• Кипяток – 250 мл (1 стакан)

Для мусса на горьком шоколаде:

• Желток – 1 шт.
• Сахар – 50 г.
• Молоко – 80 мл.
• Шоколад горький – 100 г.
• Желатин – 8 г.
• Вода – 50 мл.
• Сливки (33-35%) – 200 г.

Для мусса на молочном шоколаде:

• Желток – 1 шт.
• Сахар – 50 г.
• Молоко – 80 мл.
• Шоколад молочный – 100 г.
• Желатин – 8 г.
• Вода – 50 мл.
• Сливки (33-35%) – 200 г.

Для мусса на белом шоколаде:

• Желток – 1 шт.
• Сахар – 50 г.
• Молоко – 80 мл.
• Шоколад белый – 100 г.
• Желатин – 8 г.
• Вода – 50 мл.
• Сливки (33-35%) – 200 г.

Способ приготовления

1. Готовим нижний корж. Печь бисквит лучше накануне приготовления самого торта, чтобы бисквит успел отлежаться.
   Просеиваем муку и какао, добавляем к ним сахар, соду, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты между собой.
2. Затем добавляем яйца, молоко и растительное масло.
3. Замешиваем тесто.
4. Вливаем в тесто кипяток и ещё раз хорошо перемешиваем.
5. Форму для выпечки лучше взять диаметром чуть больше, чем сам торт. Выпекаем минут 40-50, проверяем готовность шпажкой – она должна быть сухой.
6. Даём бисквиту остыть и отрезаем от него корж толщиной 2 см и нужного нам диаметра (18-20 см.) Собирать торт лучше в кольце и проложить по периметру ацетатную пленку. На дно кладём подготовленный корж.
7. Подготавливаем продукты для мусса. Готовим по очереди три шоколадных мусса.
8. Для мусса растираем желток с сахаром.
9. Вливаем к ним горячее молоко при непрерывном помешивании и нагреваем снова до 85 градусов.
10. Снимаем с огня и процеживаем через сито.
11. Добавляем горький шоколад и перемешиваем до его растворения.
12. Если желатин у вас быстродействующий, то заливаем его 50 мл горячей воды, перемешиваем и отправляем к муссу. Если желатин обычный, то заранее (за 40 минут) заливаем его холодной водой, даём набухнуть, а перед введением в мусс распускаем на водяной бане.
13. Взбиваем 200 мл жирных сливок до мягких пиков.
14. Вводим в сливки шоколадную массу.
15. Выливаем первый мусс на корж и ставим в морозилку минут на 30-40.
16. Тем временем готовим второй мусс на молочном шоколаде по той же технологии.
17. Когда первый слой схватился выливаем на него второй мусс на молочном шоколаде.
18. Повторяем все ещё раз с белым шоколадом.
19. Теперь торт можно ставить не в морозилку, а в холодильник до полного застывания (- 4 часа).

Самый вкусный рецепт торта «Три шоколада»

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

• Мука 100 гр.
• Сливочное масло 100 гр.
• Сахар 160 гр.
• Горький шоколад 100 гр.
• Соль 3 гр.
• Ванилин 3 гр.
• Разрыхлитель 11 гр.
• Яйца 4 шт.

Для мусса из темного шоколада:

• Темный шоколад 200 гр.
• Сливочное масло 30 гр.
• Сливки жирные 200 гр.
• Ликёр 50 гр.
• Желатин 8 гр.

Для мусса из молочного шоколада:

• Молочный шоколад 200 гр.
• Сливочное масло 30 гр.
• Сливки жирные 200 гр.
• Ликёр 50 гр.
• Желатин 8 гр.

Для мусса из белого шоколада:

• Белый шоколад 200 гр.
• Сливочное масло 30 гр.
• Сливки жирные 200 гр.
• Ликёр 50 гр.
• Желатин 8 гр.

Для белой глазури:

• Белый шоколад 100 гр.
• Сливки 50 гр.
• Сливочное масло 50 гр.

Способ приготовления

Готовим шоколадный бисквит. Масло должно быть комнатной температуры. Взбить его с сахаром 30 г, добавить растопленного черного шоколада, соли, снова взбить. Вмешать желтки, взбить.
Взбить белки с сахаром 130 г отдельно до пиков.

Просеять муку и смешать ее с ванилином и разрыхлителем. Объединить осторожно все три массы, аккуратно перемешать. Смазать форму 24 см в диаметре маслом, влить тесто, запекать при 160С около получаса. Проверить готовность коржа зубочисткой. Если на ней не остается комков, то торт испекся.

Корж остудить, вынуть из формы и подрезать по кругу так, чтобы между формой и коржом оставался зазор – его нужно будет заполнять после. Пропитать корж ликером сливочным и убрать в морозилку. В это время приступить к приготовлению мусса. Желатин для всех трех муссов замочить в холодных сливках.

Получится 24 грамма желатина и 50 мл сливок. Затем разделить пласт желатина на 3 части. Взбить 600 гр. сливок до устойчивости, разделить на 3 части и убрать в холодильник. Черный шоколад поломать на куски, нагреть на водяной бане, добавив масла. Добавить желатин и довести его до полного растворения, помешивая.

До кипения не доводить. Влить ликер, размешать, дать массе остыть слегка, после смешать ее со взбитыми сливками (1/3 часть). Вынуть бисквит. Проложить форму изнутри пленкой, чтобы пленка выходила за пределы формы на 7 см. Сверху выложить бисквит и влить в зазор между коржом и бортиками черный шоколадный мусс. Разровнять и убрать в холодильник.

По такому же принципу готовить и два другие мусса. Затем заливать их в форму поверх коржа. Сначала залить мусс из молочного шоколада, после него – из белого.
На ночь продержать торт в холодильнике.

Это нужно, чтобы желатин ухватился хорошо.
Белая глазурь из шоколада: сливки со сливочным маслом разогреть до кипения, добавить белый шоколад, размешать до растворения. Полить глазурью торт в форме так, чтобы получился равномерный и ровный слой. И убрать торт в холодильник на час. Потом вынуть торт из формы и подавать. Украсить сверху по желанию.

Торт «Три шоколада» с маскарпоне

Ингредиенты

• Молочный шоколад 250 г
• Темный шоколад 250 г
• Белый шоколад 250 г
• Сливки жирные 2 стакана
• Сахар 200 г
• Сливочное масло 50 г
• Мука 50 г
• Маскарпоне 300 г
• Куриные яйца 2 шт
• Коньяк 30 мл
• Желатин 10 г
• Какао-порошок 30 г

Способ приготовления

1. Приготовим основу для торта. Берем яйца, разбиваем их в миску (яйца желательно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры), добавляем песок и взбиваем до образования пышной пенки. Отдельно просеиваем муку с какао и частями вводим в тесто. Все взбиваем еще раз.
2. Выпекаем бисквитный корж в разъемной смазанной маслом форме, при 180 градусах 10-15 минут.
3. Взбиваем сливки, до устойчивого состояния. Добавляем сыр (Маскарпоне, тоже комнатной температуры) и продолжаем взбивать. Получившуюся массу распределяем по трем блюдам и убираем в холодильник.
4. Для шоколадного коржа растапливаем в микроволновке темный шоколад и масло, добавляем разведенный желатин. Перемешиваем с одной частью сливок.
5. Остывший бисквитный корж, кладем в разъемную форму и сбрызгиваем коньяком. Выкладываем сверху мусс с темным шоколадом и убираем в холодильник.
6. Тоже самое, проделываем с молочным и белым шоколадом. Распределяем в форме и опять убираем холодильник на несколько часов. До застывания желатина.

Готовим из бисквитных коржей

Ингредиенты

Коржи-основы:

• 2/3 пачки масла;
• 2/3 стакана сахара;
• 3 яйца;
• 3 ст. л. молока;
• неполный стакан муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• ваниль;
• по 50 г каждого вида шоколада;
• 1 ст. л. какао + 2 ст. л. молока.

Крем:

• пара пачек масла;
• полкило размягченного сливочного сыра;
• ваниль;
• сладкой пудры – по вкусу;
• по плитке всех трех видов шоколада;
• 1 ч. л. какао + 2 ст. л. какао.

Способ приготовления

Коржи:

Мягкое масло проработать с сахаром, ввести яйца, молоко, муку, ваниль и разрыхлитель. Взбивать 1 – 2 минуты после добавления каждого продукта.

Разделить заготовку на примерно равные 3 части.

Топим отдельно шоколадки, вливаем тесто (должно получиться 3 вида).

Большую часть какао разводим в молоке и добавляем в самое темное тесто. Размешиваем.

Печем коржи одинаковых размеров при 170ºС 25 – 30 минут.

Крем:

Взбиваем вместе все продукты, кроме шоколада. Получится заготовка для крема, пышная и гладкая масса.

По отдельности топим шоколад. Крем делим на 3 тарелки, в каждую вливаем «свой» шоколад – будет три разных крема. В темный еще добавляем какао.

Собираем торт:

Складываем торт и крема по цветам аналогично ранее описанным десертам. Оставляем в холоде на 30 мин. Остатки крема используем в качестве декора.

Торт три шоколада — один из самых красивых и любимых десерта для многих сладкоежек. Торт достаточно сложен в приготовлении, но зато результаты того стоят.