Как жарить шампиньоны на углях
Пожарить на углях шампиньоны – задача не из сложных, она окажется по плечу даже малоопытному кулинару. В помощь ему мы приводим несколько кулинарных советов.- Приготовить на мангале можно любые шампиньоны, лишь бы они были свежими. На шампурах жарят лишь крупные экземпляры – мелкие грибочки просто развалятся при попытке нанизать их на широкое лезвие. На решетке или деревянных шпажках можно приготовить как крупные, так и средние по размеру грибы. Мелкие экземпляры удастся приготовить лишь на решетке с мелкими ячейками, иначе они будут сваливаться на угли.
- Очищать ли шляпки шампиньонов от верхнего слоя, решает сам кулинар. Задача эта трудоемкая, и выполнять ее имеет смысл лишь тогда, когда шампиньоны по-настоящему крупны. Но и в этом случае от этой процедуры можно отказаться. А вот помыть и обтереть салфеткой грибы нужно обязательно. Причем действовать нужно быстро, чтобы шампиньоны не успели впитать в себя много жидкости. Также часто у ножек грибов срезают кончики, если те успели потемнеть.
- На мангале шампиньоны жарят и запекают целиком, но ножки сохранять требуется не всегда. Если ножки грибов не используются для приготовления закуски, из них можно сварить суп. Уверяем вас, бульон из них получается наваристый и вкусный.
- Сколько жарить шампиньоны на углях, зависит от размера грибов. Максимальное время приготовления шампиньонов на мангале составляет 15 минут, минимальное – 5 минут. Для определения готовности закуски обращают внимание на ее внешний вид и запах. Если шампиньоны уже со всех сторон подрумянились и источают соблазнительный аромат, их можно снимать с шампуров или решетки, подавать к столу.
- Во время приготовления на углях шампиньоны необходимо переворачивать для обеспечения равномерной прожарки и исключения их подгорания.
Шампиньоны на мангале – рецепт с соевым соусом
Шампиньоны в соевом соусе на мангале не оставят равнодушными даже взыскательных гурманов. Грибы удаются невероятно сочными, имеют приятный румяный цвет и потрясающий аромат. Особую пикантность закуске придаст ароматная смесь сухих трав хмели-сунели, которую при желании можно заменить миксом итальянских или прованских трав.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- соевый соус – 4 ст. ложки;
- оливковое масло – 4 ст. ложки;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- перец черный молотый.
- Грибы споласкивают, тщательно обсушивают.
- Смешивают в большой миске масло растительное рафинированное, соевый соус, хмели-сунели и черный молотый перец.
- Закладывают в пряную смесь шампиньоны, бережно перемешивают и оставляют на 2 часа.
- Жарят грибочки над углями 10 минут, периодически поливая маринадом.
Шампиньоны с майонезом и соевым соусом
Шампиньоны на решетке на мангале готовятся практически также как на шампурах. Однако в данном случае необходимо выбирать крупные экземпляры, которые даже после уменьшения в объеме после термической обработки не провалятся в имеющиеся отверстия. Маринад может быть любым или как в данном случае из майонеза и соевого соуса.Ингредиенты:
- крупные шампиньоны – 1 кг;
- соевый соус – 100 мл;
- майонез – 100 г;
- соль, перец.
- Шампиньоны смешивают с майонезом, соевым соусом, солью, черным молотым перцем и оставляют минимум на 2 часа.
- Выкладывают промаринованный продукт на решетку и жарят над углями около 10 минут, переворачивая.
Вкусный маринад со сметаной
Для тех, кто не употребляет в пищу майонез, предлагаю альтернативу. Сделаем массу на основе сметанки.
Возьмем:
- 1 кг шампиньонов,
- 150 мл жирной сметаны,
- 5 ст.л. соевого соуса,
- 3 зубка чеснока,
- пучок укропа,
- специи — прованские травы, перец черный и красный.
- Смешиваем все ингредиенты для маринада в отдельной емкости.
- Промытые и обсушенные шампиньоны пересыпаем в кастрюлю.
- Заливаем маринадом и перемешиваем так, чтобы каждый грибок был обмазан сметанной массой. Даем им полежать, чтобы специи раскрылись и пропитали мякоть.
- Оставляем на 30-50 минут. Следом нанизываем шампиньоны на шампуры.
- И готовим на углях 10-15 минут до румянца.
Простой рецепт с чесноком и минералкой
Чеснок – доступный и полезный ингредиент, который придает пряность и аромат любому блюду. Грибы здесь не исключение.
Возьмем:
- 1 кг грибов,
- 3 большие головки чеснока,
- 1,5 литра любой минеральной воды,
- 250 мл соленого соевого соуса.
- Конечно, сначала быстренько подготавливаем продукты. Грибы промываем. А чеснок очищаем и передавливаем в кашицу.
- Соединяем ароматную массу с грибами. Выливаем соевый соус.
- Минералкой заливаем так, чтобы масса полностью покрыла продукты. Оставляем на час, можно и дольше.
- Тогда мякоть будет сочнее и насыщеннее.
- Далее идем во двор и разводим угли.
- Или нанизываем на шпажки для духовки.
Китайский маринад с уксусом
На самом деле это простой рецепт не смотря на название, однако список ингредиентов немного шире чем в предыдущих вариантах приготовления данной закуски.
Необходимые продукты:
- Грибы свежие (шампиньоны) — 1 кг.
- Уксус 6% — 1 ч. ложка
- Майонез — 2 ст. ложки
- Горчица — 1 ч. ложка
- Масло растительное (рафинированное) — 50 мл.
- Соевый соус — 5 ст. ложек
- Чеснок — 3-4 зубочка
- Подготавливаем грибы, здесь я останавливаться не буду в рецептах выше уже упоминалось.
- В глубокую пиалу добавляем рафинированное масло, соевый соус, сюда же пропускаем через чеснокодавку чеснок, горчицу, майонез. Перемешиваем все компоненты до однородности.
- По желанию горчицу можно заменить на зерновую.
- Приготовленный маринад добавляем к шампиньонам и хорошенько перемешиваем, чтобы все шляпки были в соусе и оставляем на 1 час.
- А теперь осталось пожарить грибы на мангале, хотя этот рецепт отлично подойдет и для духовки или аэрогриля.
Маринад для шампиньонов из соевого соуса с лимоном и орегано
Соевый соус сам по себе хорошо, как маринад, если вы задумали приготовить шашлык из шампиньонов на мангале или в духовке. Он достаточно соленый, имеет узнаваемый приятный вкус, отлично маринует все, начиная с мяса и заканчивая грибами. В прошлом рецепте мы смешали соевый соус со сметаной и получилось вкусно, уж поверьте. А в этот раз мы добавим к соусу свежий лимонный сок и орегано. Такая травка очень хорошо сочетается с грибами, как и с овощами, у нее достаточно нежный вкус, подходящий, чтобы не перебить собственный вкус грибов.Понадобится:
- шампиньоны — 0,5 кг,
- соевый соус — 50 мл,
- сок половинки лимона.
- орегано сушеный — 1,5 чайной ложки.
- перец черный по вкусу.
- соль по вкусу.
- Для того, чтобы сделать шашлык из шампиньонов по этому рецепту много времени не потребуется. Чистые шампиньоны положите в миску. полейте соевым соусом. Посыпьте орегано и перцем. Слегка подсолите, но учитывайте, что соевый соус уже соленый. Все перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут.
- Через 20-30 минут уже можно насаживать грибы на шампуры. Делайте это медленно и аккуратно. шампиньоны имеют неприятную привычку разламываться пополам в процессе.
- Если вы будете готовить в духовке. то лучше возьмите тонкие деревянные шпажки. они не так ломают грибы. Сами шпажки положите на сковородку или форму для запекания. чтобы в духовке грибы получились как бы на весу.
- Обжаривайте шампиньоны от 7 до 15 минут на углях, в зависимости от их размера и температуры углей.
- Чтобы определить готовность грибов, можно снять один гриб и попробовать. Готовые грибы очень легко снимаются с металлического шампура. Правда про деревянные шпажки так сказать нельзя, на них грибы держатся лучше.
- Готовый шашлык из шампиньонов может стать вкусным гарниром к мясному шашлыку или самостоятельным блюдом.
Шампиньоны по-корейски на мангале
Что нужно:
- шампиньоны – 0,5 кг;
- соевый соус – 60 мл;
- растительное масло – 60 мл;
- мед – 20 мл;
- имбирный порошок – 20 г;
- чесночный порошок – 5 г;
- рисовое вино (можно заменить виноградным) – 60 мл.
- Подготовьте грибы.
- Растопите мед.
- Смешайте все жидкие компоненты. Добавьте к ним чесночный порошок и молотый имбирь. Хорошо перемешайте.
- Половину получившегося соуса отлейте для подачи блюда к столу. В оставшейся смеси замаринуйте шампиньоны.
- Через час выложите грибы на решетку (или на сетку мангала), пожарьте до готовности.
Соевый соус и мандарин
Для приготовления маринада по данному рецепту вам потребуется (на 500 г шампиньонов):
- Соевый соус – 50 мл
- Мандарин – 2 шт (альтернативой может выступать 1 лимон)
- Чеснок – 3 зубца
- Сушеный орегано – 1,5 ст.л
- Соль и перец – по щепотке
- Шампиньоны моете, чистите и откладываете просохнуть. В это время приступаете к приготовлению маринада.
- В отдельную емкость наливаете соевый соус.
- Далее к нему добавляете сок мандаринов (если нет – то лимона), измельченные зубцы чеснока и орегано.
- Все ингредиенты перемешиваете и добавляете к ним грибы.
- По прошествии 15 минут шампиньоны можно жарить. Время обжарки – 2-4 минуты на раскаленных углях. Соль и перец добавляете после приготовления.
Шашлык из шампиньонов в беконе
И на «сладкое» одно из самых любимых моих блюд для пикника из грибов. Шашлычки из шампиньонов в беконе. Звучит уже очень вкусно, а на вкус это просто сказочно.Готовятся такие шампиньоны очень просто. При желании замариновать грибы можно по любому из выше описанных рецептов. А перед тем как отправлять на мангал, завернуть в полоску бекона. Нужен хороший копченый бекон, тогда аромат и вкус грибов будет просто потрясающим.
Чтобы бекон не упал с гриба, нанизывайте грибы так, чтобы прокалывался и бекон с двух сторон. Если будете жарить на решетки, то такой проблемы не возникнет, но лучше всего подойдет решетка, которая закрывается с двух сторон. В ней будет легко перевернуть грибочки, чтобы они подрумянились со всех сторон. Готовность определяется по грибам.
Приятных вам и вкусных пикников и отдыха на даче!
Поделитесь замечательным рецептом!
Всего Вам доброго!