Как правильно готовить шашлык из рыбы
Для мангала выбирают лиственные или плодовые породы древесины. Идеальными будут поленья из ольхи, яблони или груши. Хвойные породы не подходят, так как запах смолы может испортить аромат приготавливаемых блюд. Итак, какую рыбу выбрать – решили, мангал, барбекю или сковородку-гриль подготовили. Остается ждать готовности углей и приступать к приготовлению.Некоторые правила жарки рыбы на мангале:
- мелкую рыбу жарят целиком на решетке, изредка промазывая ее растопленным сливочным маслом;
- крупные тушки можно сначала поджарить с обеих сторон на решетке, а затем допечь в фольге, чтобы мясо внутри хорошо приготовилось;
- если жарится плоская рыба, например, камбала, сначала на решетку или сковородку кладется тушка светлой стороной, потом переворачивается на темную;
- шашлык из красных сортов рыбы готовят 5-7 минут;
- любой шашлык поливают либо лимонным соком, либо сливочным маслом, либо вином, разведенным водой;
- в качестве шампура для рыбного шашлыка используют деревянные шпажки, которые на 30-40 минут замачивают в воде – так мясо не будет к ним приставать;
- сковородку-гриль обязательно смазывают маслом, так же, как и решетку;
- стейки обычно обжаривают с двух сторон, порционные кусочки на кожице кладут кожей на решетку и не переворачивают.
Как приготовить рыбу на мангале в фольге
При приготовлении на мангале рыбы с тонким филе советуем упаковать ее в фольгу, которая будет выступать в качестве буфера между решеткой и рыбой.Для этого рыбу нужно почистить, помыть, нарезать небольшими кусками и распределить их по отрезкам фольги. Слегка смажь рыбу маслом с обеих сторон, посоли, поперчи, натри любимыми специями и при желании добавь дольку помидора и кольца лука. Запакуй порции и жарь на мангале около 20 минут.
Шашлык из минтая с беконом на мангале
Приготовленная по этому рецепту рыба получится ароматной и сочной. Вариантом предыдущего рецепта является дополнительное прибавление бекона к минтаю, что придаст ему небольшой оттенок вкуса и запаха. Сам бекон получится поджаристым и хрустящим. Отдельно можно приготовить сухарики, пропитанные чесноком и розмарином.
Необходимые ингредиенты:
- 350 г филе минтая;
- 100 г бекона;
- 3 столовые ложки оливкового масла.
- батон белого хлеба;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка розмарина.
- В отличие от предыдущего рецепта, здесь маринад для минтая очень простой. Для его приготовления необходимо смешать оливковое масло, розмарин и чеснок, который предварительно следует измельчить с помощью пресса.
- Филе необходимо разрезать и пропитать маринадом. Затем поставить в холодильник на десять часов. С батона следует срезать корочку, а мякоть нарезать большими кубиками.
- На шпажки нанизываются куски филе и хлеба. Каждый полученный шашлычок оборачивается полоской из бекона. Минтай готовится на мангале в течение примерно сорока пяти минут. Очень важно периодически переворачивать и прожаривать рыбный шашлычок со всех сторон. Приятного аппетита!
Рецепт с майонезом и соевым соусом
- Тушка минтая — 2 Штуки
- Луковица — 1 Штука
- Лимон — 2-3 Ломтиков
- Майонез — 1 Ст. ложка
- Соевый соус — 1 Ст. ложка
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
Способ приготовления
- Подготовьте ингредиенты.
- Рыбку промойте, обсушите и нарежьте порционными кусочками.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Выложите майонез.
- Влейте соевый соус.
- Добавьте нарезанный лук и лимон.
- Аккуратно перемешайте. Дайте промариноваться пару часов.
- На решетку выложите фольгу, распределите кусочки минтая с лимоном и луком.
- Когда мангал будет полностью готов, выложите решетку на угли.
- Жарьте, постоянно переворачивая, в течение 45-50 минут.
- Шашлык из минтая готов. Приятного аппетита!
Маринад из греческого йогурта
Этот маринад в греческом стиле перенесет твоих гостей на берега Средиземного моря. Сливочный йогурт и яркие ароматы в этом маринаде идеально подходят для мягкой белой рыбы, такой как палтус.
Смешай измельченные имбирь, чеснок, мяту, добавь свежий лимонный сок, щепотку красного перца и куркуму. Залей смесь греческим йогуртом и перемешай до однородной консистенции. Маринуй рыбу в течение 30-60 минут, а затем отправляй на решетку.
Маринад с белым вином для рыбного шашлыка
Для создания такого маринада потребуются:- 110 г майонеза средней жирности;
- 100 мл белого вина;
- специи и приправы для рыбы.
- Майонез переложите в миску с высокими краями.
- Добавьте в него специи и приправы в необходимом количестве.
- Смешайте получившийся соус с вином и размешайте до получения однородной массы.
Чтобы кусочки было проще снять после приготовления, шпажки необходимо смазать растительным маслом.
Маринад для шашлыка с лимонным соком и чесноком
Состав
- куски рыбного филе — 1 кг;
- лимон — 2 шт.;
- растительное масло — 80 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- сушеный майоран, соль, перец по вкусу.
- Рыбное филе помойте, промойте полотенцем и нарежьте кусками достаточно крупного размера.
- Смешайте соль, майоран и перец, перемешайте и посыпьте этой смесью рыбу. Осторожно размешайте.
- Мелко порежьте чеснок. Добавьте к рыбе и перемешайте еще раз.
- Помойте и обсушите салфеткой лимоны. Выжмите из лимонов сок, смешайте его с растительным маслом.
- Натрите на специальной терке цедру, добавьте ее в смесь лимонного сока и масла (лучше всего подойдет оливковое).
- Залейте получившейся смесью рыбу, перемешайте.
Маринад для рыбного шашлыка с мартини
Что нужно:- рыбное филе – 2 кг;
- мартини – 0,2 л;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 1 кг;
- сушеный укроп – 1 ст. л.;
- лимон – 2 шт.;
- свежая кинза – 100 г;
- соль, приправа к рыбе – на свой вкус.
- Мелко порубите ножом чеснок и кинзу, смешайте с солью, приправой и укропом. Натрите этой смесью рыбное филе.
- Спустя 15 минут нарежьте филе кусками, подходящими по размеру для приготовления шашлыка.
- Смешайте рыбные куски с порезанным крупными кольцами луком.
- Лимонный сок смешайте с мартини, полейте этой смесью рыбу и оставьте ее на полчаса.
Приправа по-мароккански
Понадобятся (на 1 кг рыбы):
- одна чайная ложка перца чили, кориандра, тмина;
- половина чайной ложки соли, свежемолотого черного перца, шафрана;
- цедра одного лимона;
- один зубчик чеснока;
- две столовые ложки свежей кинзы.
- Зубчик чеснока, кинзу мелко нарубить. Смешать в ступке все пряности и травы, хорошо измельчить при помощи пестика.
- Усердно натереть куски шашлыка или целую рыбную тушку приготовленной смесью.
- Эта характерная для марокканской кухни приправа хорошо подойдет также к птице и баранине
Технология жарки шашлыка из рыбы
Какой бы способ жарки ни был выбран, главное правило – класть рыбку только на раскаленную поверхность. В противном случае корочка не образуется, продукт начнет выделять сок и тушиться.На мангале
Понадобится:- Замаринованная рыба;
- Шпажки;
- Овощи: перец, помидоры черри;
- Масло для смазывания решетки.
- Бамбуковые шампуры замочить в прохладной воде. Это предотвратит их обгорание.
- Нанизать куски мяса на шампур, чередуя с нарезанными овощами;
- Довести жар в мангале до среднего, убрав лишние угли;
- Смазать маслом раскаленную решетку;
- Сверху выложить шашлыки;
- Переворачивать при образовании корочки. Жарить от 7 до 15 минут.
На сковороде
Понадобится:
- Замаринованная рыба;
- Деревянные шпажки;
- Масло для смазывания поверхности.
- Замочить шпажки в воде;
- Нанизать на них кубики рыбы;
- Сковороду смазать маслом и хорошо раскалить;
- Выложить шашлыки;
- Переворачивать после зарумянивания.
В духовке
Понадобится:
- Замаринованная рыба;
- Бамбуковые палочки;
- Фольга или пергаментная бумага;
- Различные овощи (Например, сладкий перец и баклажан).
- Духовку разогреть до 180 градусов;
- Палочки замочить в воде;
- Нанизать на них куски рыбки и овощей;
- Противень застелить фольгой или пергаментом;
- Выложить на него шашлыки и отправить в духовку.
До новых встреч!