Тефтели без мяса

Тефтели без мяса для меня просто находка, когда в гости приходит моя подруга — просто она уже много лет занимается вегетарианством. Также эти замечательные тефтели из нута в томатном соусе очень хороши во время Поста. Ведь сочетание золотистых тефтелей с нежным томатным кисло-сладким соусом станет хорошей альтернативой мясным фрикаделькам. Они сытные, сочные и очень вкусные. А вообще, из этих замечательных бобов можно приготовить много блюд и закусок: например, хумус и фалафель.



Ингредиенты:

Для тефтелей:

• нут — 300 грамм;
• морковь — 150 грамм;
• лук репчатый — 100 грамм;
• пастернак — 70 грамм;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• черенок сельдерея — 1 штука;
• мука цельнозерновая — 0,5-1 столовая ложка;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик.

Для соуса:

• томатная паста или помидоры в собственном соку — 400 миллилитров;
• мука цельнозерновая — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — по вкусу;
• пряные травы — по вкусу;
• мука или сухари для панировки — 4 столовые ложки.

Тефтели без мяса. Пошаговый рецепт

• Сначала нужно отварить нут. Можно использовать уже готовый отваренный нут, который продается: но брать надо без добавок.

Совет. Нут, он же турецкий горох, варится, как и обычный горох. Но предварительно нут необходимо замочить в холодной воде в пропорции 1 к 4: то есть на один стакан нута берем 4 стакана холодной воды. Вода должна быть именно холодной, потому что горячая вода будет способствовать уплотнению верхнего слоя гороха: то есть сворачиванию белка, на который богаты все бобовые. Замочить нут надо на 3-4 часа. Затем воду, которую не вобрали в себя бобы, сливаем и заливаем нут чистой водой. Ставим вариться нут сначала на сильный огонь (до закипания), потом переключаем на слабый и варим до готовности. Время от времени нужно снимать пену. Солить вареный нут нужно в конце: поскольку от соли горох становится твердым.

• Морковь и пастернак нужно почистить и натереть на крупной терке. Лук репчатый почистить и порезать мелкими кубиками.
• Овощи пассеруем на сковороде с добавлением растительного масла. Масло можно использовать оливковое, подсолнечное или кукурузное.
• С помощью погружного блендера перетираем нут на пюре. Можно подлить пару ложек воды, в которой варился нут, чтобы пюре было нежнее.
• Если вам нравится чувствовать в тефтелях нут крупицами (кусочками), то можно немного оставить не перетертого нута.
• Смешиваем обжаренные овощи с нутовой пастой, заправляем специями, солью. Обязательно перчим.
• Добавляем измельченный зубчик чеснока и стебель сельдерея. А также столовую ложку муки, чтобы фарш для постных тефтелей из нута держал форму. При необходимости можно добавить больше муки.

Можно добавить столовую ложку манной крупы — тогда тефтели станут пышнее.

• Из готового фарша формируем тефтели и панируем их в цельнозерновой муке или в панировочных сухарях.
• Обжариваем тефтели без мяса на растительном масле до образования золотистой корочки.

Совет. Для обжаривания лучше использовать рафинированное растительное масло: оно не будет пениться.

• Готовим соус для тефтелей из нута. Томатную пасту или кетчуп разводим водой: но лучше всего для соуса подойдут томаты в собственном соку. Немного измельчаем ложкой сами помидоры, добавляем к ним соль по вкусу и пряные травы: например, тосканские, прованские или орегано сушеный.
• Добавляем по столовой ложке муки и сахара, все тщательно перемешиваем. Мука поможет сделать наш соус гуще, а сахар придаст соусу приятную сладость.
• Жареные постные фрикадельки складываем в сотейник и поливаем соусом. Накрываем крышкой, и на среднем огне тушим фрикадельки из нута 5-7 минут.
• Совет. Можно обжаренные фрикадельки положить на несколько минут в горячую духовку. Блюдо будет тоже очень вкусным.
• К столу подают это блюдо в горячем виде, политым соусом и посыпанным зеленью. Фрикадельки в томатном соусе могут быть как самостоятельным блюдом, так и подаваться с гарниром: например, отварным картофелем.

Есть еще один рецепт из нута, чем-то похожий на предыдущий. Это блюдо фалафель, которое очень популярно в Израиле.

• Для его приготовления нужен отварной нут, протертый в пюре.
• Мелко нарезанная луковица, и рубленая зелень петрушки и кинзы, а также несколько зубчиков давленого чеснока.
• Все перемешиваем и добавляем пряности: кориандр, кумин, черный и красный перец, молотый карри и соль.
• Добавляем несколько столовых ложек муки и формируем небольшие шарики — диаметром 4 сантиметра.
• Обжариваем их во фритюре.
• Готовый фалафель нужно промокнуть бумажными салфетками и можно подавать к столу.

Блюда из нута: такие, как тефтели без мяса, фалафель, хумус — очень богаты на белок. Поэтому они легко могут заменить мясные продукты — особенно во время Поста.