Горбуша – рецепты приготовления
Горбуша с цветной капустой
Ингредиенты:- 1 кг филе горбуши,
- 1 кг цветной капусты,
- 100 г панировочных сухарей,
- 70 г сливочного масла,
- 1 стакан молока,
- 1 лимон,
- зелень петрушки, соль, перец.
Филе нарежьте небольшими кусочками, сбрызните соком, выжатым из половины лимона, посолите и уложите на дно горшочка.
Цветную капусту разделите на соцветия, промойте под струей холодной воды, обваляйте в смеси соли, перца и панировочных сухарей, уложите поверх рыбы, полейте растопленным сливочным маслом. В горшочек влейте горячее молоко, закройте крышкой, поставьте в разогретую до 100 °C духовку. Блюдо тушите в течение 1 часа.
Подайте к столу в горшочке или, выложив на блюдо, украсьте дольками оставшейся половины лимона и веточками петрушки.
Горбуша, запеченная с лимоном
Рыбка получается очень сочная, с кислинкой лимона и с насыщенным вкусом овощей, которые можно нарезать к рыбке на противень. Можно кушать, как в горячем, так и в холодном виде, очень пропитывается лимоном и аромат – волшебный.Ингредиенты:
- Горбуша — 2 шт
- Перец болгарский — 3 шт
- Лимон — 2 шт
- Помидор — 2 шт
- Лук белый — 2 шт
- Зелень — 1 пуч.
- Масло подсолнечное — 5-6 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Специи (по вкусу)
Рыбу почистить, разрезать брюшко, помыть, промокнуть от избытка влаги и натереть солью и специями. Специи – какие любите, у меня смесь для рыбы. Лимон разрезать на половинки и каждую половинку нарезать тонко, так же поступить с помидором и луком.
Затем уложить рыбу в емкость для запекания и полить по ложке масла в брюшко – горбуша суховата. Укладываем нарезанные овощи, соблюдая очередность – лук, лимон, помидор. Рядом можно уложить нарезанный сладкий перец или любые другие овощи, тут можно импровизировать, получится все равно вкусно, доминирует лимон.
Сверху полить остатками масла, выдавить еще половинку лимона на овощи и поставить в разогретую до 180гр духовку на 40 минут. Вот такая в готовом виде получилась рыбка, можно так запекать скумбрию или любую другую рыбу. Посыпать зеленью, в выделившийся сок можно выдавить зубчик чесночка, макать туда кусочки рыбы и кушать.
Горбуша в духовке с картошкой
Продолжая тему статьи, расскажем, как приготовить горбушу в духовке с картошкой. Это замечательное блюдо прекрасно подходит для семейного ужина или корпоративного праздника.Ингредиенты:
- Горбуша – 2 шт.
- Картошка – 1.5 кг.
- Сливки – 1 стакан.
- Сыр – 150 г.
- Сливочное масло – 25 г.
- Сок лимона, перец, соль и рыбная приправа.
Приготовление:
Подготовить ингредиенты. Если в распоряжении целая рыба, придется самостоятельно удалить косточки. Каждое филе нарезать порционными кусочками шириной около пяти сантиметров. Каждый кусочек посыпать солью, приправить перцем, приправой и взбрызнуть соком лимона. После перемешивания оставить мариноваться на 20 минут.
Почистить картошку и нарезать кусочками произвольной формы. Главное, не переборщить с толщиной. Очень толстый картофель плохо пропечется. Нарезанную картошку приправить и посолить. Смазать формы сливочным маслом и выложить измельченный картофель ровным слоем. Сверху выложить рыбу и полить сливками.
Накрытую фольгой форму отправить в духовку. При температуре в 180 градусов блюдо готовится около 45 минут. Время приготовления зависит от толщины картофельного слоя. Убедиться в готовности поможет прокалывание картофеля через фольгу. Если зубочистка входит легко, блюдо посыпать сыром и подержать в духовке несколько минут.
Горбуша, запеченная в тесте
Нежная горбуша, запеченная в тесте, в домашних условиях получается такой, благодаря нехитрому правилу. Перед отправкой ее в духовку сбрызните соком лимона. Перед подачей можно рыбку полить сметаной (если используете филе) и посыпать зеленью.Ингредиенты:
- Горбуша — 1 Штук
- Яйцо — 1 Штука
- Луковица — 1 Штука
- Лимон — 1 Штука
- Кунжут — По вкусу
- Соль и перец — По вкусу
- Слоеное тесто — 1 Килограмм
- По этому рецепту рыба получается нежнейшей, а хрустящее тесто только усиливает вкус самого блюда. Вы можете использовать целую потрошенную горбушу или готовое филе – по желанию.
- Чистим рыбу, нарезаем лук полукольцами или кольцами и готовим основу – слоеное тесто. Я обычно беру уже готовое тесто.
- Теперь выкладываем на пласт теста лук, который предварительно можно замариновать в лимонном соке. Я использую не маринованный лук – так вкуснее.
- Выкладываем нашу рыбку, сверху также посыпаем луком. Теперь можно сбрызнуть рыбу соком лимона или лайма, посолить и поперчить по вкусу.
- Закрываем нашу горбушу вторым пластом теста, скрепляем хорошенько и промазываем всю поверхность яйцом. Теперь смело отправляйте рыбку в духовку на один час.
- Я еще посыпаю верх кунжутом – так получается вкуснее и эстетичнее при подаче. Дайте горбуше немного остыть и можно ее нарезать порционно.
Горбуша, запеченная под “шубой”
Горбуша под «шубой» готовится элементарно, зато вид получается презентабельный, поэтому спокойно можно подать это блюдо к праздничному столу. Гостям понравится обязательно, а вам не будет стыдно за прекрасное оформление, тем более времени потратится минимум.
Ингредиенты:
- Свежая горбуша
- Репчатый лук
- Помидоры (лучше взять черри)
- Сыр твердого сорта
- Лимонный сок
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
Разрезать рыбу на порционные куски. Каждый посыпать солью и перцем, полить лимонным соком. Оставить так минут на 10, тем временем подготовить овощи: вымыть, очистить, нарезать лук полукольцами, а помидоры плоскими кусочками. Форму для выпекания немного смазать маслом и налить чуть-чуть воды, выложить кусочки рыбы, развернув их. Сначала распределить лук. Затем кусочки помидоров. Сыр натереть на терке. Аккуратно посыпать им сверху. Готовить в разогретой духовке при температуре 220 градусов около 20 минут. При подаче можно украсить веточками свежего укропа.
https://www.youtube.com/watch?v=EtvLWWuOTCU
Горбуша, запеченная в духовке в фольге
Пример наиболее удачного приготовления красной рыбы – горбуша, запечённая в фольге, потому что оно сочетает в себе полезность, простоту и торжество вкуса. На выходе рыбка получается невероятно нежной и сочной, а все питательные вещества сохраняются в ней настолько, как если бы она вообще не поддавалась термической обработке.Ингредиенты
- горбуша 800 г;
- морковь 2шт.;
- луковицы 2 шт.;
- специи для рыбы;
- помидоры 2 шт.;
- лимон 1шт.;
- зелень (петрушка, укроп);
- перец, соль.
Для начала подготовьте саму рыбку. Сперва очистите её от мелкой чешуи, затем обрежьте плавники и вычистите внутренности. После этого промойте тушку тщательным образом. Чтобы сделать из рыбы филе, срежьте острым ножом мясо с хребта, а затем пинцетом вытащите все косточки. Кожу можно удалить, подцепив её ножом у края, а можно оставить, не принципиально.
Затем нарежьте мясо кусочками толщиной около 3 см, немного присолите и взбрызните лимонным соком. Посыпьте специями (базилик, перец чёрный, душистый, розмарин, тимьян) и ставьте мариноваться на 15 минут. В это время займитесь подготовкой овощей. В сочетании с горбушей прекрасно работают лук, морковь и помидоры. Морковь можно натереть на крупной тёрке, а можно порезать тонкими пластинами. Лук и помидоры следует нарезать полукольцами.
После этого на сковороде в растительном масле пассеруйте лук, пока он не станет прозрачным. Не ставьте задачу сделать его поджаренным, наша цель – сделать его немного мягче. От рулона фольги отрежьте кусок так, чтобы он укрывал дно противня и немного свешивался за края. Смажьте фольгу растительным маслом и сначала выложите подсоленную и поперченную морковку, сверху неё – рыбку, а затем припущенный лучок. Последними выкладывайте помидоры и дольки лимона (притрусите немного сахаром), посыпьте рубленной зеленью.
Сверху застелите ещё один лист фольги, так, чтобы между продуктами и фольгой было немного пространства. Затем защепите края так, чтобы не выходил пар. Можно сделать порционные конвертики, принцип приготовления тот же. Ставьте противень в предварительно разогретую духовку приблизительно на 30-40 минут. В процессе запекания вы можете увидеть, как верхний слой фольги вздулся. Этот говорит о том, что вы правильно сделали весь процесс и рыбка готовится как надо. Когда срок приготовления истечёт, горбуша в фольге будет готова к подаче на стол.
Вытащив противень из духовки, имейте в виду то, что верхний слой фольги нужно открывать осторожно, потому что пар, скопившийся под ней, может вас обжечь. Если вы делали блюдо порционно, то можете подавать рыбку прямо в конвертиках. Если же, вы запекали общей массой, то выкладывайте кусочки горбуши и запечённые овощи на тарелочки, на которые можно добавить свежие помидоры, огурцы и листья салата. Сверху на рыбку можно немного потереть твёрдый сыр, типа пармезана.
Горбуша, фаршированная сыром и грибами
Ингредиенты
- филе горбуши – 1 килограмм;
- сыр твёрдых сортов – 100 граммов;
- шампиньоны – 350 граммов;
- репчатый лук – 2 штуки;
- лимон – 1 штука;
- растительное масло;
- майонез;
- чёрный перец;
- соль по вкусу.
Перед готовкой необходимо хорошо промыть и разделать рыбу: удалить все внутренности, отрезать плавники, хвост, голову, а также позвоночник. Шампиньоны тоже нуждаются в хорошей промывке, а после этого нужно будет их вместе с луком мелко порезать и обжарить на растительном масле минут 10.
После того, как грибы с луком немного остынут, их нужно смешать с тёртым сыром. Нафаршировав горбушу полученной начинкой, необходимо с помощью зубочисток заколоть разрез в области живота у рыбы.
Дно формы для запекания не забудьте немного сбрызнуть растительным маслом. Уложив рыбу в форму, смажьте её майонезом и отправьте в духовку на 30 минут при 180 градусах. Разрезав рыбу и разложив по тарелкам, сбрызните каждый кусочек лимонным соком для кислинки.
Горбуша в сметане
Горбуша в сметане в духовке легко и просто готовится. Рыба, приготовленная в сметане, подходит практически к любому гарниру. Такую рыбу можно подать на обед или ужин. Нежная рыбка под овощной шубкой может стать украшением и любого праздничного стола.
Ингредиенты
- рыба горбуша около 1кг
- сметана 150гр.
- репчатый лук и морковь по 2шт.
- болгарский перец 1шт.
- яйца 2шт.
Рыбы промыть, нарезать на порционные кусочки, просушить бумажным полотенцем, посолить, посыпать любимыми специями. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук порезать полукольцами. Мелко порезать болгарский перец.
В отдельной миске соединить подготовленные морковь, лук, болгарский перец, добавить сметану, яйца, соль, специи, перемешать. Горбушу выложить в форму для запекания или в чугунную сковородку, смазанную растительным маслом. На каждый кусочек рыбы выложить луково-морковную массу.
Запекать горбушу в духовке в течение 30-35 минут (зависит от духовки), температура 180 градусов.https://www.youtube.com/watch?v=uW7Ylm1jIbo
Как правильно выбрать горбушу.
Горбуша относится к числу самых востребованных видов рыбы благодаря огромному количеству полезных свойств. Продается она в целом виде или нарезанная на куски разного размера. Продавцы нередко используют хитрости, чтобы продать несвежий товар и снизить свои убытки. Например, несколько раз замороженную и размороженную горбушу могут смешивать с охлажденной, а молодую со старой. Отличить хорошую рыбу можно только при наличии некоторых знаний и после тщательного осмотра.На прилавках магазинов горбуша может продаваться в следующих видах:
- целая не потрошеная;
- цельная потрошеная рыба с головой;
- целая потрошеная рыба без головы;
- отдельные куски;
- отдельные части горбуши (хвосты, плавники и другие части с небольшим количеством мяса).
Какую горбушу надо покупать
Выбор хорошей горбуши – вопрос довольно сложный. Определять качество потрошеной рыбы или ее отдельных кусков гораздо проще, чем оценивать свежую непотрошеную горбушу. К каждому из вариантов применяются свои правила.
- стандартный вес целой горбуши составляет в среднем от 800 г до 1,5 кг;
- количество льда на замороженной горбуше не должно превышать 5%;
- брюхо у хорошей горбуши ровного цвета, не вздутое и довольно плоское (исключением считаются самки с икрой);
- если горбуша потрошенная, то надо определить цвет внутри ее брюха (он должен быть розовым);
- жабры у горбуши должны быть светло-красного цвета (окраска их всегда яркая и насыщенная);
- чешуя у свежей горбуши чистая, блестящая и гладкая;
- кожа горбуши не должна иметь даже малейших повреждений;
- филе горбуши должно иметь розоватый цвет;
- при нажатии на рыбу не должно оставаться вмятин;
- розовый оттенок брюха горбуши свидетельствует о наличии икры;
- запах свежей рыбы не должен содержать аммиачного оттенка;
- кожа у качественной горбуши плотно прилегает к мясу.