Нога ягненка, запеченная в духовке – самые вкусные рецепты оригинальных блюд

Нежнейшее мясо ягненка, выглядит очень оригинально и аппетитно и станет украшением любого, даже праздничного стола. Ягненок приготовленный в духовке — мясо диетическое, но сытное. Поэтому в качестве гарнира можно использовать салат или свежие овощи.

Рецепты приготовления

Нежное мясо молочного или травоядного ягненка (от трёх до двенадцати месяцев) нежно-розового цвета – такое мясо называется ягнятиной. По мере взросления животного цвет его мяса темнеет, у взрослого двухлетнего барана оно становится багряно-красным.

Мясо ягненка очень быстро готовится и, чтобы его не пересушить, а приготовить вкусно и быстро – воспользуйтесь нашими простыми рецептами.

Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом

 

Ингредиенты:

• нога ягненка — 1 шт (2,5-3 кг)
• чеснок — 3-4 головки
• розмарин — 1 пучок
• лук — 4 шт
• морковь — 8 шт
• сельдерей — 6 стеблей
• картофель — 12 шт
• оливковое масло — 4 ст. ложки
• красное вино — ½ стакана
• дижонская горчица — 2 ч. ложки
• мука — 2 ст. ложки
• сливочное масло — 2 ст. ложки
• говяжий бульон — 1 стакан
• соль
• свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Срезать с ножки ягненка лишний жир. Острым ножом сделать в мясе около 50 прорезей глубиной 1 см. В каждый кармашек положить дольку чеснока и несколько листиков розмарина или тимьяна.
2. Емкость для запекания смазать столовой ложкой оливкового масла, выложить оставшиеся чеснок и травы, а сверху поместить ногу ягненка. Щедро посолить и поперчить. Накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 1-2 часа при комнатной температуре.
3. Овощи крупно нарезать, взбрызнуть оставшимся оливковым маслом, приправить солью, перцем и столовой ложкой измельченного розмарина, перемешать.
4. Разложить овощи вокруг мяса. Духовку разогреть до 260 градусов. Запекать ногу ягненка с овощами около 20 минут, затем перевернуть овощи, убавить температуру до 135 градусов, запекать еще 40-55 минут (для средней прожарки).
5. Достать мясо с овощами из духовки, переложить на сервировочное блюдо и оставить отдохнуть минут на 20.
6. Поставить противень на конфорку, добавить вино, дать ему выпариться наполовину.
7. Растереть сливочное масло с мукой.
8. Добавить бульон и горчицу в противень, перемешать, снова дать немного выпариться. Потом, не спеша ввести масло с мукой, не переставая помешивать. Снять с огня, приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Важно правильно рассчитать время приготовления в духовке. На каждый килограмм требуется от 40 до 60 минут, а температура выпекания колеблется от 100 до 200 градусов.

Нога ягненка, запеченная в духовке

Нога ягненка, запеченная в духовке – подарок для любителей легких и полезных блюд.

Ингредиенты:

• баранья нога – 2 кг;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• перец горошком – 7 шт.;
• сок лимона – 80 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Перемешать чеснок с перцем и лавровым листом.
2. Сдобрить мясо маслом, пряностями и соком лимона.
3. Запекать в духовке при 180 градусах 2 часа, затем 30 минут раскрытой.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Нога ягненка в тесте, запеченная в духовке

Это прекрасный вариант вкусно, просто и полезно защитить мясо от пересыхания и получить на обед не только ароматный и мягкий кусок баранины, но и румяный, пропитанный соками, хлеб.

Ингредиенты:

• баранья нога – 2,5 кг;
• мука – 750 г;
• вода – 200 мл;
• соль – 15 г;
• белки – 6 шт.;
• зелень – 40 г;
• хлебные крошки – 80 г;
• горчица – 20 г;
• масло – 80 мл;
• черный молотый перец – 10 г.

Способ приготовления:

1. Из муки, соли, белков и воды замесить тесто.
2. Натереть баранину солью и перцем, обжарить
3. Остудить, смазать горчицей, обвалять в крошках и зелени.
4. Раскатать тесто в пласт, обернуть им ногу и выпекать в духовке при 200 градусах 90 минут.

Время приготовления: 120 минут

Нога ягненка, запеченная с розмарином и овощами

Ингредиенты:

• Задняя ножка молодого барашка-1.2-1.5 кг
• Чеснок-1-2 головки (по вкусу).
• Розмарин свежий или сухой- 2-3 веточки
• Тимьян – 1 ч. л.
• Картофель – 1 кг
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Паприка – 1ч. л.
• Белое сухое вино – 100 мл (или бульон)
• Свежемолотый перец
• Оливковое масло
• Соль

Способ приготовления:

• Растереть с солью розмарин, тимьян, свежемолотый перец и 1 головку очищенного, мелкорубленого чеснока.
• Добавить 3-4 ложки оливковое масло. Перемешать.
• Ножку ягненка помыть, обсушить, срезать лишний жир, оставить лишь тонкий слой. Пленку, обволакивающую мясо срезать не нужно, она сохранит мясные соки при запекании.
• Обильно натереть ногу с двух сторон смесью оливкового масла с приправами.
• Завернуть ногу в фольгу и положить в холодильник мариноваться на пару часов, а лучше на ночь.
• За 2 часа до приготовления достать замаринованную ногу из холодильника. Мясо должно быть комнатной температуры.
• Очистить картофель, помыть, если картофель крупный, нарезать на половинки или четвертинки. Морковь очистить, помыть, нарезать крупными кусочками. Лук очистить, разрезать на половинки.
• Овощи переложить в миску, добавить пару зубчиков мелкорубленого чеснока, розмарин и паприку. Посолить, поперчить по вкусу и полить оливковым маслом. Перемешать.
• Выложить баранью ножку в смазанный маслом противень, рядом разложить овощи. Поставить противень в разогретую до 240 градусов духовку на 20-30 минут для образования корочки на мясе и овощах.
• Достать противень из духовки, добавить вино или бульон. Противень закрыть фольгой. Температуру духовки уменьшить до 180 градусов. Запекать 1.5 часа до готовности.

Время приготовления: 180 минут

Овощи добавляют блюду новых вкусовых оттенков, сытности, не утяжеляют его и помогают быстрее справиться с перевариванием мясных волокон, способствуя легкой усвояемости. Для сочности и ароматности, овощи и мясо запекают в маринадах и соусах на основе пива или вина.

Нога ягненка, запеченная с фасолью

Ингредиенты:

• 1 нога ягненка с КОСТЬЮ – (примерно 2 кг)
• морская СОЛЬ и свежемолотый черный перец
• консервированная белая фасоль
• оливковое масло
• 10 зубчиков чеснока
• маленький пучок тимьяна
• пара веточек розмарина
• 3 средних стебля лука порея, только белая часть,
• 1 свежий лавровый листик
• 2 маленьких пучка петрушки
• 4 банки (по 400 г) фасоли флажоле
• 1,5 л бараньего. Куриного или овощного бульона

Способ приготовления:

1. Наколите ногу ягненка по всей поверхности маленьким острым ножом и тщательно натрите солью, перцем и оливковым маслом. Нарежьте 4 зубчика чеснока, воткните кусочки в прорези вместе с маленькими веточками тимьяна и розмарина (немного тимьяна отложите).
2. Выложите в глубокий противень порей, репчатый лук и оставшийся чеснок. Щедро плесните оливкового масла, посыпьте солью и перцем. Поставьте на средний огонь, жарьте, периодически помешивая, 15 минут, пока лук не станет мягким.
3. Свяжите вместе лавровый лист, оставшийся тимьян и 1 пучок петрушки, чтобы получился букет, и положите в противень. Добавьте туда же фасоль из банок вместе с жидкостью. Влейте бульон и хорошенько перемешайте.
4. Разогрейте духовку до максимума. Уложите ногу ягненка на решетку, а уровнем ниже поставьте противень с фасолью. Если вам нужно мясо средней прожарки, сразу же убавьте температуру духовки до 180 С и готовьте 1 час 15 минут. Затем выньте ногу, накройте ее фольгой и дайте полежать 15 минут.
5. На этом этапе в фасоли будет довольно много жидкости, так что поставьте ее на сильный огонь и дайте увариться, пока мясо выстаивается после запекания. Если вам больше по вкусу хорошо прожаренная, легко распадающаяся на волокна ягнятина, убавьте температуру духовки до 160 С, как только поставите в нее мясо, и готовьте его вместе с фасолью 3 часа. Затем переложите ногу на доску, накройте фольгой и дайте полежать 30 минут.
6. Противень с фасолью накройте фольгой и оставьте в выключенной духовке до подачи.
7. Перед подачей вытащите фасоль из духовки и выложите треть в миску, удалив букет трав. Разомните ее толкушкой и положите обратно в противень – так гарнир получится еще нежнее.
8. Мелко порубите оставшуюся свежую петрушку и добавьте ее в фасоль.
9. Нарежьте или разберите на волокна мясо и подавайте с запеченной фасолью.

Время приготовления: 180 минут

Нога ягненка, запеченная в духовке с молодой картошкой

Ингредиенты:

• баранья ножка
• килограмма молодого картофеля
• 2 лимона
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка кориандра
• 0,5 чайной ложки черного перца горошком
• по вкусу соли
• по вкусу черного душистого перца
• 150 миллилитров воды

Способ приготовления:

1. В огнеупорную форму выложить хорошо вымытую и обсушенную ножку ягненка. В наиболее толстых частях ножки сделать надрезы острым ножом, пронизывая ее почти насквозь.
2. В отдельную миску приготовить маринад: смешать оливковое масло и сок лимона, выдавить чеснок через пресс, перемешать. Этой смесью обмазать баранью ножку со всех сторон
3. Смешать все сухие специи: соль, перец молотый, перец-горошек, кориандр, орегано. Обсыпать ножку ягненка со всех сторон, оставить немного специй для картофеля.
4. Молодую картошку промыть и уложить рядом ножкой ягненка и обсыпать специями. Добавить воды. Закрыть форму крышкой или фольгой, обязательно защипнув ее на края формы.
5. Отправить форму в духовку, разогретую до 190 градусов, на средний уровень.
6. Поливать ножку соусом, каждые пол часа. Использовать соус, который образовался во время приготовления блюда. Крышку или фольгу открывать очень аккуратно, чтобы не обжечься паром.
7. Блюдо должно томиться в духовке 2 часа. Если в форме останется мало жидкости, а мясо будет не готово, то можете добавить еще 100 миллилитров воды.
8. Когда мясо будет готово, необходимо убрать крышку и отправить форму в духовку еще на 15 минут, чтобы блюдо слегка подрумянилось.

Подавать блюдо горячим со свежим овощным салатом.

Время приготовления: 3 часа

Нога ягнёнка, запеченная с айвой в рукаве

Ингредиенты:

• баранья нога 2 кг
• чеснок 1 головка
• соль 1 ст. л.
• розмарин сухой 2 ст. л.
• черный перец 1 ч. л.
• лимон 0,5 шт.
• растительное масло 4 ст. л.
• сливочное масло 50 г
• Айвы 2 шт.

Способ приготовления:

1. Чистим головку чеснока. Режем зубчики чеснока пополам вдоль, затем еще раз пополам вдоль. Делаем ножом с острым кончиком неглубокие надрезы (2-3 см глубиной) и вставляем туда кусочки чеснока. Переворачиваем ногу, продолжаем шпиговать.
2. Натираем специями, смазываем оливковым маслом и выдавливаем лимонный сок, делаем ножке массаж. Оставим мариноваться.
3. Смазываем сливочным маслом, предварительно разморозив его, нанести их сверху, распределив по мясу.
4. Помещаем ногу в рукав для запекания. Отрезаем кусок рукава достаточный, чтобы поместился кусок мяса и было можно закрутить и защепить края. Помещаем мясо в рукав, закручиваем края и защепляем специальными зажимами.
5. Сверху сделаем несколько маленьких надрезов на рукаве, чтобы он не раздулся от высокой температуры и не разорвался.
6. Запекаем в духовке при 170 градусов. При такой температуре ножка будет томиться в рукаве. Если у вас газовая духовка – поставьте минимальное пламя. Ставим противень с рукавом. Готовиться нога будет довольно долго. Ориентир готовности – когда мясо начнет легко отделяться от кости.
7. Когда мясо будет готово, разрезаем пакет сверху и поливаем мясо выделившимся жиром. В это же время кладем в рукав айву. Мясо с айвой должно готовиться около 20 минут.
8. Если вы любите поджаристую корочку, можно поставить в духовке режим “гриль” (включить верхний нагрев и поставить температуру на 250 градусов. Подержать под грилем мясо, пока не подрумянится.

Как определить свежесть мяса

• Выбирая мясо, обратите внимание на его цвет. Оно должно быть светло-красным с белым упругим жиром. Если же цвет барашка темно-красный, а жир желтовато-серый и рыхлый, то такое мясо годится только для фарша, так как оно принадлежало старой овце или барану.
• Запах мяса должен быть приятным, но ни в коем случае не гнилым или затхлым.
• Хранить баранину лучше всего в холоде. Если же вы будете держать ее не в холодильнике, то она очень быстро испортится. Маринад продлевает срок хранения баранины, но всего лишь на одну неделю.
• Размороженная баранина теряет свои питательные и вкусовые свойства, а также эластичность. Определить такое мясо просто. Ямочки при надавливании на поверхность мяса не расправляются, оно перестает быть упругим.

Секреты и тонкости приготовления баранины

• Необходимо удалить все ненужные части, которые могут негативно повлиять на вкус готового блюда. Это несъедобная пленка, сухожилия, лишний жир.
• При запекании бараньей ноги стоит отделить кость от мяса. Для этого необходимо уложить ножку на разделочную доску мясистой стороной вниз. Затем следует сделать несколько надрезов вдоль тазовой кости, тем самым отделив мясо со всех сторон. Начиная с тонкого конца кости, срезать мясо вплоть до шаровидного сустава. После вывернуть кость из сустава, перерезать сухожилия и удалить ее.
• Важно не убирать весь жир. Сосредоточьтесь на внешнем. Немного жира все же стоит оставить, так как он придаст готовому мясу сочность и насыщенный вкус.
• Не пренебрегайте маринадом. Лучше дать мясу хорошо пропитаться, только так оно раскроет свой богатый вкус и аромат.
• Помещайте мясо только в предварительно разогретую духовку, чтобы оно приготовилось равномерно.
• Не передержите баранину в духовке. Иначе мясо получится жестким и черствым.
• Подавайте мясо на стол сразу же, как оно будет готово. В противном случае жир застынет, и блюдо будет уже не таким аппетитным.