Рецепты приготовления вкуснейшей буженины
Буженина, приготовленная самостоятельно, является отличной альтернативой магазинным колбасным и мясным изделиям. Все это потому, что вы на 100% знаете, какие ингредиенты принимали участие в приготовлении мяса. Для приготовления буженины лучше взять не слишком постный кусочек мяса, чтобы она получилась более сочной.Буженина в духовке в фольге пошаговый рецепт
Ингредиенты:- Свинина (балык) – 1 кг
- Чеснок – 1 головка
- Перец красный молотый – 0.5 ч.л.
- Перец чёрный молотый – 0.5 ч.л.
- Базилик – 1 ч.л.
- Горчица острая – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Для приготовления буженины из свинины в фольге в духовке подготовить все необходимые продукты. Мясо хорошо промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Мясо должно быть абсолютно сухим.
- Почистить чеснок, удалить зелёную сердцевину и нарезать зубчики вдоль. Смешать красный и чёрный перцы вместе с базиликом. Чеснок обвалять в специях и соли.
- По всей поверхности мяса сделать проколы ножом и вставить в них чеснок. Смазать мясо со всех сторон горчицей и обсыпать оставшейся смесью специй.
- Поместить мясо в контейнер, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник не менее чем на 12 часов. Спустя это время в форму поместить фольгу, на неё выложить мясо. Вторым куском фольги накрыть мясо и защипать со всех сторон, так, чтобы не было зазоров.
- Форму с мясом поставить в холодную духовку, выставить температуру 180 градусов и запекать мясо 1.5 часа. Затем температуру снизить до 160 градусов и запекать буженину из свинины в фольге в духовке ещё 15 минут.
- Духовку выключить и оставить там мясо ещё на пару часов. После этого аккуратно развернуть фольгу и слить образовавшийся мясной сок.
- Буженину переложить на чистый лист фольги, завернуть и убрать в холодильник на сутки. Далее мясо можно нарезать и подавать к столу.
Буженина запеченная в рукаве
Ингредиенты:
- Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Соль – 3 ч. л.
- Лавровый лист сушеный – 2 шт.
- Вода – 1 л
- Свиная шейка – 800 г
- Итальянская приправа – 2 ст. л.
- Для приготовления буженины понадобятся следующие продукты: шейная часть свинины, соль, перец черный молотый, черный перец горошком, лавровый лист, приправа для мяса.
- Мясо необходимо предварительно выдержать несколько часов в маринаде. Для его приготовления наливаем холодную воду в кастрюлю. Кладем соль, перец черный молотый, лавровый лист, черный перец горошком. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кипятим пять минут. Охлаждаем маринад.
- В охлажденный маринад кладем свинину. Она должна мариноваться минимум три часа. Можно и больше.
- Тщательно посыпаем свиную шейку специями со всех сторон. Можно взять любую приправу по вкусу.
- Маринованный и приправленный специями кусок свинины кладем в рукав для запекания.
- Мясо в рукаве кладем в форму и ставим в духовку, разогретую до 190-200 градусов С на один час- один час двадцать минут.
- Готовность буженины проверяется следующим образом. Деревянной шпажкой или тонким ножом проткните мясо. Оно должно быть мягким, а сок, который при этом выделяется – светлым. Но, как правило, одного часа для куска свиной шеи весом 800-1200 грамм вполне достаточно.
- Готовую буженину достаем из рукава, охлаждаем. Нарезаем на порционные кусочки и подаем. Буженина – это прежде всего отличная деликатесная холодная закуска. Прекрасное блюдо для праздничного стола с хреном и горчицей. Однако ее можно подать и в теплом виде с любым гарниром. В этом случае это будет второе блюдо.
Буженина в фольге: классический рецепт
Ингредиенты:- Индейка – 1,2-1,4 кг
- Соль мелкая – 1 щепотка
- Горчица – 0,75 ч. л.
- Растительное масло – 2,5 ст. л.
- Чесночок – 4-6 зубков
- Молотый орегано – по вкусу
- Черный перчик молотый – по вкусу
- Красный перчик молотый – по вкусу
- Паприка – 2 щепотки
- Базилик молотый – 2-3 щепотки
- Кориандр (зерна) – по вкусу
Способ приготовления:
- Готовится буженина в духовке в фольге очень просто. Для начала нужно промыть мясо и удалить жир, пленку, сухожилия.
- В чистую миску наливается вода (1 л.) и добавляется соль (4 ст. л.), хорошо размешивается, пока не растворятся кристаллы. В готовый соляной раствор выкладывается мясо и оставляется на несколько часов. По истечении указанного периода времени нужно слить соленую воду и мясо промыть чистой водой, затем просушить при помощи бумажной салфетки.
- Чистится чеснок и нарезается тонкими продольными пластинками. В отдельной мисочке смешиваются все специи (берется примерно по 1 ч. л.), а красного перца понадобится совсем чуть-чуть (на кончике ножа), вводится масло с горчицей – все компоненты хорошо перемешиваются.
- Делается несколько не очень глубоких разрезов на индейке (примерно около 3 см) и в полученные отверстия помещаются пластинки чеснока. Дальше все мясо обильно обмазывается маринадом.
- Индейка перекладывается в глубокую кастрюлю и накрывается крышкой, на сутки помещается в холодильник, чтобы мясо хорошо замариновалось. Через сутки мяса заворачивается в слой фольги и выкладывается в огнеупорную форму.
- В разогретую до 250 градусов духовку помещается мясо и готовится в течение 35 мин. Не стоит держать индейку дольше, иначе мясо станет слишком сухим. Примерно за 10 мин до окончания приготовления, нужно аккуратно снять фольгу, чтобы не обжечься и мясо снова помещается в духовку, чтобы появилась аппетитная корочка.
- Через 35 мин выключается духовка и буженина оставляется в ней, пока полностью не остынет.
- Готовая буженина перекладывается на блюдо, украшенное зеленью, нарезается тонкими ломтиками и можно подавать к столу.
Как приготовить буженину из говядины с горчицей
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 1 кг;
- чеснок – 20 г;
- красное вино – 100 мл;
- горчица (в зернах) – 3 ч.л.;
- соль и специи (сушеный базилик, кориандр, черный перец и паприка) – по 15 г (1,5 ч.л.);
- оливковое масло – 17 г (1 ст. л.);
- постное масло – 17 г.
- Время, затраченное на маринование, составляет 12 часов (можно просто поставить на ночь в холодильник для пропитывания) и 2 часа необходимо непосредственно на процесс приготовления.
- Если выбранный кусок мякоти слишком толстый, то для лучшего пропитывания всеми специями надо разрезать его на две части, удалить прожилки, пленку и промыть под проточной водой. Удалив излишнюю влагу с помощью бумажных полотенец, выложить говядину в глубокую посуду.
- Сделав несколько разрезов в разных местах в мясе, поместить в них очищенный и разрезанный пополам чеснок. Поверх всыпать выбранные специи, соль – хорошо втереть и обмазать всю поверхность. Далее влить вино, оливковое масло и присыпать горчицей – втирающими движениями рук втереть смесь и переложить настаиваться для маринования говядину в целлофановый пакет, который нужно закрыть и поставить в холодильник на десять часов.
- В форме для запекания выстелить фольгу, смазать ее маслом. Выложив замаринованную говядину, плотно завернуть фольгу по всему краю, чтобы не выходил воздух, а также не испарялся сок, выделенный мясом. Форму отправить в разогретую до 160° духовку на один час. Приоткрыв фольгу можно проткнуть буженину и, если сок сильно не вытекает, блюдо готово.
- Остывать следует оставить в духовом шкафу – за это время ароматный сок еще более пропитает буженину. Разрезав на тонкие ломтики, блюдо можно подать к столу, оно прекрасно гармонирует с твердым сыром, зеленью.
Буженина с чесноком
Ингредиенты:
- Чеснок – 2 головки
- Свиная шея – 2 кг
- Морковь – 250 г
- Оливковое масло – 100 мл
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Смесь пряных трав по вкусу
- Свиную шею для блюда лучше выбрать небольшого размера, продолговатой формы. Мясо промыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.
- Морковь почистить, нарезать маленькими кусочками. Чеснок почистить, две трети зубчиков нарезать вдоль, одну треть измельчить.
- Сделать в мясе много небольших надрезов, в каждый вставить кусочки чеснока и моркови. Перевернуть мясо на другую сторону, повторить.
- Смешать в миске оливковое масло, соль, перец, измельченный чеснок и смесь пряных трав (какие любите). Полученной смесью натереть мясо со всех сторон.
- Завернуть мясо в несколько слоев фольги и отправить в холодильник на несколько часов (можно на ночь).
- Запекать 3–4 часа при температуре 180 градусов. После первого часа можно разрезать фольгу сверху, для образования корочки.
Нежная буженина
Ингредиенты:- 1,8 кг. свинины
- 1 головка чеснока
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. приправы для мяса
- черный молотый перец (по желанию)
- 5-6 шт. лаврового листа
Способ приготовления:
- Для приготовления нужно свежее мясо молодого животного с небольшими прожилками жира, именно из такого мяса и получается нежнейшая буженина. Мясо обмываем в холодной воде, даем стечь воде.
- Чистим чеснок. Крупные зубчики разрезаем вдоль, чтобы было легче шпиговать мясо.
- При помощи тонкого острого ножа проделываем дырочки в мясе и нашпиговываем чесноком по всей поверхности. Каждое отверстие сжимаем, чтобы через них не вытекал мясной сок. Количество чеснока можно уменьшить или увеличить в зависимости от личных предпочтений.
- Кусок мяса натираем солью по всей поверхности. Затем берем специи для мяса. Можно купить уже готовую смесь или же приготовить самостоятельно из любимых трав. Если используете готовые специи, смотрим, чтобы в их состав не входила соль и прочие непонятные составляющие.
- Обильно посыпаем специями кусок мяса. Мясо ставим на 2–3 часа в холодильник, чтобы оно пропиталось специями, можно оставить на ночь.
- Подготовленный кусок свинины помещаем в рукав, со всех сторон кладем лавровый лист, завязываем рукав.
- Буженину кладем на противень, сам противень ставим в хорошо прогретую духовку.
- Запекаем буженину около часа при температуре 180°С.
- Обычно часа вполне достаточно, чтобы буженина приготовилась. Если хотите, чтобы у буженины лучше подрумянилась корочка, откройте рукав за 10–15 минут до окончания готовки.
- Проверяем буженину на готовность. Для этого протыкаем мясо металлическим штырьком. Если выходит прозрачный сок, то мясо готово. Если сок все еще содержит кровь, то увеличиваем время готовки. Главное не пересушить мясо, не держите буженину в духовке дольше необходимого!
- Готовое мясо вынимаем из духовки, снимаем рукав, даем остыть.
- Буженину комнатной температуры плотно заворачиваем в фольгу и прячем в холодильник. Подают буженину в качестве холодной закуски, порезав на тонкие ломтики.
Несколько советов для приготовления буженины:
- чтобы получить аппетитную корочку, смажьте буженину чем-то сладким – например, небольшим количеством повидла или ложкой меда;
- чтобы буженина была более сочной, перед запеканием обжарьте мясо со всех сторон на сковороде;
- чтобы готовая буженина было ровной и симпатичной, обвяжите кусок мяса прочной ниткой, заматывая его словно кокон;
- чтобы буженина не разваливалась после приготовления, прижмите кусок мяса небольшим прессом и оставьте так на 3-5 часов.
Особенности выбора мяса
- Обычно для приготовления буженины используют свинину. Самыми удачными частями являются окорок, ошеек или задняя часть. Чтобы блюдо получилось сочным, обращайте внимание на состав выбранного куска – в нем должно быть сало и могут быть прожилки. Мороженый продукт не будет иметь тех же вкусовых качеств, что и свежий, но и парное мясо также не подойдет. Ему нужно дать отлежаться несколько часов при температуре +2-+3 градуса.
- Если вы решили использовать для холодной закуски говядину или телятину, помните, что они намного суше свинины, потому их рекомендуют замотать в «шубу» из тонко нарезанного сала. Солить и добавлять приправы можно в процессе запекания, потому как соль быстро забирает сок, и в результате закуска получится слишком жесткой.
- Чтобы сохранить сочность можно также обжарить весь кусок перед тем, как отправить его в духовку. Стоит также помнить, что готовность говядины и телятины легко проверить, проколов их вилкой. Если выделяется красноватый сок – продукт готов.
- Баранина – особый вид мяса, обладающий специфическим запахом, потому перед приготовлением его обязательно нужно мариновать. Для этого хорошо подойдет кефир, который сделает баранину мягкой. Фаршировать ее можно брынзой и приправлять базиликом.
- Если же вам больше по вкусу птица, тогда можно приготовить буженину из индейки или курицы. Для более яркого вкуса стоит замариновать их на некоторое время в растительном масле и внимательно следить за временем запекания, иначе рискуете совсем засушить. Чтобы придать птице дополнительной сочности, можно нафаршировать ее сливочным маслом.