Заливное из судака – самый вкусный рецепт!

Самые вкусные заливные рыбные блюда получаются из осетровых рыб, также хорошо подходят судак, окунь, налим и щука. Пошаговый рецепт, как приготовить заливное из судака рецепты с желатином. В качестве гарнира к заливной рыбе можно подать соленые или маринованные огурчики, зеленый лук, а также отварной картофель. Каждая хозяйка найдет подходящий для себя рецепт этого замечательного рыбного блюда.

Судак заливной обыкновенный

Ингредиенты:

• 600 г филе судака,
• 1 вареное яйцо,
• 21 г желатина,
• зелень петрушки и укропа,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Филе нарезать порционными кусками, отварить, посолив и поперчив.
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. В горячий рыбный бульон добавить желатин.
4. Куски рыбы выложить на блюдо, украсить измельченной зеленью и ломтиками яйца, аккуратно залить бульоном.
5. Блюдо охладить.

Филе судака в винном желе

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе судака,
• половина луковицы,
• 1 небольшая морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 корень сельдерея,
• 2 стакана белого сухого вина,
• 1 ст. л. желатина,
• лавровый лист, гвоздика, чабрец, душистый перец горошком,
• зелень по вкусу,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Желатин замочить в холодной воде (полстакана) до набухания.
2. В кастрюлю налить 500 мл воды, добавить вино, лук и очищенные коренья целиком.
3. Положить соль, перец, лавровый лист, гвоздику и чабрец.
4. Варить, как холодец, в течение 1 часа.
5. Через 20 минут после начала вынуть шумовкой лук и коренья и положить в чашу филе рыбы.
6. По окончании варки филе выложить в форму, украсить зеленью.
7. В горячий бульон добавить разбухший желатин, тщательно размешать, процедить и залить рыбу.
8. Охладить и поставить форму в холодильник до полного застывания.

Заливное из целого судака  

Покупается целая рыба, очищенная, иначе придется чистить и потрошить самим.

Ингредиенты:

• 1 судак;
• 1 морковь;
• 1 пачка желатина;
• 400 мл воды;
• лавровый лист;
• целый кориандр;
• специи;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Пробу промыть.
2. Аккуратно порезать на куски так, чтобы потом можно было собрать судака на тарелке.
3. Куски поместить в кастрюлю, добавить специи и залить водой.
4. Поставить на огонь, довести до кипения и убавить огонь.
5. Варить 80-90 минут.
6. За это время замочить желатин.
7. Когда рыба будет готова, аккуратно достать куски из кастрюли и выложит на блюдо с высокими стенками, собрав судака целиком.
8. Горячий, но не кипящий бульон процедить и растворить в нем желатин.
9. Залить рыбу бульоном, украсить на свое усмотрение.
10. Когда все остынет, поместить в холодильник.

Заливное из рыбы с лимоном

Ингредиенты:

• 900 г судака,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 лимон,
• 11 г желатина,
• 2 лавровых листа,
• 2 корня петрушки,
• 1 пучок петрушки,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу нарезать кусками.
2. Голову, кости, икру выложить в кастрюлю, добавить корнеплоды, лук, лавровый лист, посолить.
3. Варить 20 мин, добавить рыбу и продолжать варить.
4. Готовую рыбу выложить на блюдо.
5. В горячий бульон добавить размоченный в воде желатин.
6. Рыбу украсить ломтиками лимона, моркови, зеленью петрушки и залить бульоном.
7. Убрать в холодильник.

Заливное из судака с перепелиными яйцами

Ингредиенты:

• 500 г филе судака;
• 1 морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• 15 г желатина;
• 4 перепелиных яйца;
• 1 лимон;
• зелень укропа и петрушки;
• перец и соль;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. Морковь и лук очистить и крупно нарезать.
2. Желатин замочить в половине стакана холодной кипяченой воды, оставить на час.
3. Рыбу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой. Добавить лук и морковь, специи, лавровый лист, соль. Варить полчаса.
4. Бульон процедить, положить желатин, перемешать до его полного растворения.
5. В формочки налить 3–4 мм бульона, поставить в холодильник на 20 минут.
6. Яйца отварить, охладить, очистить и фигурно нарезать. Выложить в формочки на застывшее желе.
7. Зелень измельчить, добавить к яйцам. Залить бульоном так, чтобы он покрывал этот слой.
8. Положить рыбу на застывшее желе. Залить бульоном и оставить застывать в холодильнике на ночь.
9. Готовое желе перевернуть на тарелку.
10. Подавать, украсив зеленью.

Судак заливной с каперсами в мультиварке

Главная изюминка этого блюда – соус, придающий пикантный вкус любой отварной рыбе.

Ингредиенты:

• 700 г филе судака,
• 1 ст. л. каперсов,
• 1 ст. л. маринада из-под каперсов,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 4 ст. л. растительного масла,
• лавровый лист,
• черный перец горошком,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. В чашу положить филе трески и залить водой так, чтобы она была чуть выше рыбы, добавить соль и включить программу «Варить» на 25 минут.
2. Когда закипит, снять пену, добавить лавровый лист, черный перец горошком и соль.
3. Сваренное филе вынуть, охладить и разобрать на ломтики. Бульон оставить для приготовления другого блюда.
4. Смешать в отдельной посуде при помощи блендера растительное масло, лимонный сок и маринад, приправить перцем.
5. Ломтики трески выложить на листья зеленого салата, полить соусом и украсить каперсами.

Как осветлить бульон для заливного?

Для этого 2 белка растереть с небольшим количеством холодной воды. Процеженный бульон перелить в чашу мультиварки (или в кастрюлю), добавить растертые белки и включить программу «Варка/На пару» на 10 минут.

Когда бульон закипит, выключить мультиварку и влить тонкой струйкой белки, постоянно помешивая. Оставить бульон в чаше на 15 минут. Затем процедить бульон через марлю и добавить разбухший желатин, перемешать и залить филе рыбы бульоном.

У вас получится прозрачный, аппетитный и очень вкусный холодец с любимой рыбой.

Видео, как приготовить заливное из судака с желатином пошаговые рецепты: