Люди начинают задолго готовиться к встрече Пасхи, продумывают пасхальное меню, ведь Пост заканчивается, а значит можно порадовать себя вкусными и любимыми блюдами. Среди пасхальных блюд огромное значение имеет выпечка. И хотя в каждой стране есть свои пасхальные традиции, где-то Пасху празднуют скромно, где-то пышно, но во всех обязательно угощают друг друга пасхальной выпечкой.
Рецепты приготовления
Пасхальная выпечка – то, без чего невозможно представить полноценный пасхальный праздничный стол. Представленные в этом разделе рецепты пасхальной выпечки помогут вам превратить непростые кондитерские процедуры в приятное и увлекательное развлечение, результатом которого станет фантастически вкусная выпечка.Кекс-корзиночка с пасхальными яйцами
Ингредиенты:- 535 г сахара
- 225 г сливочного масла, нарезать на кусочки по 2 см
- 2 яйца
- 2 яичных желтка
- 160 мл молока
- 160 мл воды
- 2½ ч. ложки экстракта ванили
- 550 г муки
- 4 ч. ложки разрыхлителя теста
- ½ ч. ложки соли
- 1300 г сахарной пудры
- 240 мл воды
- 105 г кукурузного сиропа
- 1 ст. ложка экстракта ванили
- пищевой краситель
- Время приготовления: 85минут;
- Количество: 24;
Способ приготовления:
- Для приготовления кексов первым что нужно сделать, это включить духовку, установить регулятор температуры на 140 °С.
- Затем взбить сахар со сливочным маслом до получения однородной густой массы, затем добавь яйца и яичные желтки по очереди, взбивая после каждого. Влить молоко, воду, добавь экстракт ванили и снова взбей до получения однородной массы.
- Смешать муку, разрыхлитель теста и соль. Добавь смесь к молоку, взбивать все до получения однородной массы.
- Наполнить формочки для кексов тестом на ¾. Лучше использовать силиконовые. Выпекать кексы 18-25 минут до появления золотистой корочки. После того как кексы остынут, следует наносить глазурь — с помощью силиконовой лопатки, ложки или просто обмакивая.
- Для приготовления глазури смешайте сахар, воду, кукурузную муку и экстракт ванили. Затем взбейте все до получения гладкой однородной массы и добавьте пищевой краситель. Вкусные пасхальные кексы украсят любой праздничный стол.
Пасхальные крестовые булочки с изюмом
Пасхальные крестовые булочки традиционно пекутся на Пасху в Англии и других европейских странах. Как и русский кулич, их готовят из дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и иногда орехов. Сверху они украшаются крестом, который символизирует воскресение. По традиции их пекут в Страстную пятницу.Ингредиенты:
- 200 мл молока
- 50 мл воды
- 60 г сливочного масла
- 14 г сухих дрожжей
- 1 ч.л корицы (например, такой)
- 1 ч.л соли
- 1 ч.л апельсиновой цедры
- 1 ч.л молотого имбиря (например, такого)
- 80 г сахара
- 460 г муки
- 80 г изюма (лучше органического)
- 1 яйцо
- 1 желток
- 3 ст.л муки
- 3 ст.л воды
- Мёд для подачи
- Время приготовления: 60 минут;
- Количество порций: 8;
Способ приготовления:
- Нагреть молоко до 45 градусов, добавить столовую ложку сахара, дрожжи и воду. Оставить на 15 минут. Просеять муку, добавить к ней специи, цедру и соль.
- Взбить яйцо с сахаром и растопленным маслом. Влить в муку жидкие ингредиенты и вымесить тесто. Добавить изюм и вымешивать ещё несколько минут. Получится гладкое и эластичное тесто.
- Большую миску смазать маслом. Положить туда тесто и накрыть полотенцем. Оставить тесто в тёплом месте на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
- Противень застелить пергаментом. Разделить тесто на 12 равных кусочков и сформировать круглые булочки. Накрыть булочки полотенцем и оставить на 30 минут.
- Острым ножом сделать на булочках надрезы в виде крестов.Смешать 3 столовые ложки муки и 3 столовые ложки воды. Наполнить кондитерский мешок смесью из муки и воды. Украсить булочки крестами по линиям надрезов. Смазать булочки взбитым желтком.
- Выпекать при температуре 200 градусов 12-15 минут. Ещё горячие булочки смазать мёдом или джемом. Пасхальная выпечка прекрасно украсит праздничный стол.
Марципановый мазурек
Мазурек – традиционная польская выпечка. Обычно его готовят на Пасху. Мазурки можно выпекать из бисквитного теста, песочного или марципанового. Предлагаем вам рецепт пасхального марципанового мазурека.Ингредиенты:
- Миндаль очищенный — 400 г
- Сахару мелкого — 400 г
- Белков — 7 шт.
- Цукат вишен — 100 г
- Время приготовления: 120 минут;
- Количество: 1шт.;
Способ приготовления:
- Взяв указанное количество миндалю, предварительно ошпаренного и высушенного, смолоть его в машинке как можно мельче, смешать с мелким сахаром, положить туда же 7 белков, размешать хорошенько, сложить всю эту массу в толстую кастрюлю и проварить на угольях.
- Для этого нужно высыпать на сковородку горячие уголья, поставить на них кастрюлю, проварить марципан пока масса побелеет и сделается совершенно густою. Тогда выложить ее на лист, покрытый вощеной бумагой, которую предварительно нужно смазать прованским маслом, для того чтобы застывший марципан не пристал к бумаге.
- Выложив марципан на бумагу, нужно разровнять его ложкой по всему листу так, чтобы марципан был везде одинаковой толщины; затем, завернув бумагу конвертом так, чтобы марципан был со всех сторон закрыт бумагой, вынести на холод и застудить.
- Когда марципан хорошо застынет, то раскатать его, как тесто, скалкой толщиною в полпальца, придать круглую форму, обровнять края и положить на лист, покрытый бумагой, смазанной прованским маслом.
- Обрезки теста раскатать и сделать рант и переплет на марципан, как для сладкого пирога, и поставить в средний жар духового шкафа. Когда мазурек зарумянится и пропечется, то сбавить жар так, чтобы шкаф был только теплый, в этом шкафу продержать его еще некоторое время, чтобы подсох.
- Готовый мазурек убрать вареньем, положив в каждую клеточку переплета по несколько ягод. Вместо варенья можно украшать марципан цукатами вишен.
Каталонский пасхальный торт
На Пасху в Испании пекут этот сладкий торт с масляными кремом, джемом из абрикосов и колотым миндалем.Ингредиенты:
Для теста:
- Яйца – 7 шт.
- Сахар – 1 стакан
- цедра одного лимона
- мука – 2/3 стакана
- кукурузный крахмал – 2 ст.л.
- молотый миндаль – 2 ст.л.
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- лимонный сок – 2 ст.л
- бренди – 1 ст.л.
- сахар – 1 стакан
- яичные желтки – 4 шт.
- мягкое сливочное масло – 250 г
- апельсиновая вода – 1 ч.л.
- абрикосовый джем – 180 г
- поджаренные хлопья миндаля – 60 г
- шоколадные пасхальные яйца
- Время приготовления: 90минут;
- Количество порций: 8;
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом и застелить пергаментной бумагой две формы для выпечки диаметром 23 см. Миксером взбить 6 желтков, 1 целое яйцо, 1/3 стакана сахара и цедру на высокой скорости в течение 6 минут. Взбить яичные белки до мягких пиков, затем постепенно добавить 1/3 стакана сахара и взбить до крепких пиков. Добавить в желтковую смесь.
- Просеять сверху муку, кукурузный крахмал, молотый миндаль и разрыхлитель, аккуратно перемешать. Разделить тесто между формами, выпекать в течение 20 минут. Готовность проверить зубочисткой. Дать остыть в формах 5 минут, затем переложить коржи на решетки и полностью остудить.
- Приготовить пропитку: нагреть оставшийся сахар, лимонный сок, бренди и 100 мл воды в маленькой кастрюле на среднем огне, чтобы сахар растворился. Довести до кипения, затем варить около 3 минут. Остудить.
- Приготовить масляный крем: нагреть сахар и 1/4 стакана воды в маленькой кастрюле на среднем огне, чтобы сахар растворился. Довести до кипения, затем варить около 3 минут.
- Миксером взбить желтки в течение 2 минут. Продолжая взбивать, постепенно влить горячий сироп в миску, взбивать 5 минут, пока масса не побелеет и не станет очень густой. Взбивая, по кусочку добавить сливочное масло. В конце влить апельсиновую воду.
- Кисточкой смазать коржи сиропом. Нижний корж покрыть абрикосовым джемом, выложить сверху второй корж. Смазать маслом верх и бока торта.
- Если крем слишком мягкий, нужно предварительно поставить его в холодильник на 10-15 минут. Украсить миндалем и шоколадными яйцами. Поставить в холодильник на 30 минут. Вкусная пасхальная выпечка готова, можно подавать на праздничный стол.
Цуреке — греческий пасхальный хлеб
Цуреки — это традиционный пасхальный хлеб, который выпекается в Греции. Аналог русского кулича. Однако на полках супермаркетов цуреки можно купить в течение всего года, да и хозяйки любят их печь дома. Пасхальный цурек может быть разной формы, хотя традиционной, пожалуй, остается форма, схожая с русской плетенкой.Ингредиенты:
- сливочное несолёное масло — 80 гр.
- молоко — 100 гр.
- яйца — 3 шт.
- сахар — 160 гр.,
- дрожжи — 40 гр.
- мука — 650 гр.
- вода — 100 гр.
- цедра одного апельсина,
- махлепи — 5 гр.
- мастиха — 5 гр.
- кардамон — 3 гр.
- соль — щепотка,
- миндальные лепестки и 1 яйцо.
- Время приготовления: 120 минут;
- Количество: 2 шт.;
Способ приготовления:
- В небольшой кастрюльке размягчаем масло. Добавляем сахар, молоко, цедру апельсина, размешиваем до полного растворения сахара, нагреваем не более 50 градусов.
- В блендер кладём махлепи, мастиху и кардамон. Добавляем 1-2 ложки сахара и размельчаем в порошок. Кладём специи в молоко с маслом, размешиваем. Разбиваем в массу по одному три яйца, взбиваем венчиком.
- Нагреваем 100 грамм воды (не более 40 градусов), разламываем кубик свежих дрожжей на небольшие кусочки, кладём в воду и размешиваем. Можно использовать и сухие дрожжи, в этом случае нам понадобится 20 грамм порошка, но всё же я бы рекомендовала использовать свежие дрожжи, они придадут иной вкус цуреку.
- Выливаем разведённые в воде дрожжи в смесь молока с маслом и специями и добавляем просеянную муку. Если у вас есть миксер с насадками для теста, кладём его в ёмкость, включаем на маленькую скорость и оставляем на 15-20 минут.
- Стенки глубокой миски смазываем маслом, а дно посыпаем мукой (чтобы тесто не прилипало). Кладём наше тесто туда и делаем крест ножом. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2,5-3 часа. Можно поставить в духовку, разогретую до 30 градусов.
- Разрезаем на две одинаковые части, что бы получились два цурека. Обычно,цуреки плетут из 3 продолговатых полосок, поэтому каждую часть теста разрезаем на 3 одинаковых куска и раскатываем из них рулетики. Кладём параллельно три полоски, соединяем верхние края и начинаем плести косичку. Плести можно также и из пяти или шести полосок
- Противень застилаем пергаментной бумагой и кладём цурек, оставляем подойти ещё раз. Смазываем цурек сверху взбитым белком, даём немного подсохнуть, смазываем второй раз. Посыпаем порезанными пластинами миндаля. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.
Кулич “Краффин”
Краффин – это американский десерт, который представляли собой гибрид круассана и маффина. Тесто у такого кулича очень вкусное, а внешний вид напоминает распустившийся цветок. Рекомендуем приготовить на Пасху такой вкусный и нежный кулич.Ингредиенты:
- Мука — 350 Гр.
- Дрожжи свежие — 20 Гр.
- Молоко — 110 Мл.
- Сахар — 80 Гр.
- Соль — 1/2 Ч. л.
- Яйцо — 1 Шт.
- Желток яичный — 2 Шт.
- Масло сливочное — 40 Гр.
- Масло сливочное — 120 Гр.
- Мускатный орех — 1 Ч. л.
- Клюква вяленая — 200 Гр.
- Миндальные лепестки — 100 Гр.
- Ванильный сахар — 8 Гр.
- Время приготовления: 3 часа;
- Количество порций: 6;
Способ приготовления:
- Подготовьте необходимые продукты. Муку обязательно просейте. Дрожжи и 1 ч. л. сахара разведите в теплом молоке, поставьте в теплое место до поднятия пенной шапочки. Сливочное масло растопите.
- Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбейте в светлую пышную пену. Муку просейте в миску, сделайте углубление. Влейте в него дрожжи с молоком, яичную смесь, добавьте соль, перемешайте.
- Добавьте растопленное сливочное масло, замесите тесто. Оно вначале будет липким, муки не добавляйте. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Миску смажьте растопленным сливочным маслом, поместите туда тесто, немного смажьте его сверху маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.
- Клюкву залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито и просушите бумажным полотенцем. Миндальные лепестки слегка подрумяньте на сухой сковороде. Тесто через 1,5 часа увеличилось вдвое. Разделите тесто на 3 части, ориентируясь по размеру своих форм для запекания. Округлите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на 10 минут.
- Присыпьте рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто просвечивается, но не рвется. Смажьте пласт размягченным сливочным маслом. Посыпьте пласт теста мускатным орехом, вяленой клюквой и миндальными лепестками.
- Сверните в рулет, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Так же поступите и с двумя остальными частями теста. Рулет разрежьте острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала. Закрутите спиралью одну половинку рулета к его началу. Вторую половинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.
- Аккуратно поместите кулич “Краффин” в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и поместите в теплое место на 20 минут для подъема. Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 °C. Формочки накройте сверху фольгой на 10 минут, потом аккуратно снимите её и продолжайте выпекать еще 15 минут.
Советы для приготовления пасхальной выпечки:
Куличи. Выбирайте муку хлебопекарную, дрожжи свежие прессованные, молоко теплое. При выпечке куличей в кухне должно быть тепло, тихо и спокойно. Не хлопайте дверцей духовки, выберите нужную температуру и обязательно предварительно разогрейте. Учтите, что тесто очень нежное и при резких движениях или сквозняках оно может опасть и непропечься. Учтите, что в порционных маленьких формочках куличи пропекутся быстрее. Рецепт заварного куличаКексы и пироги. После выпечки выньте их из духовки и дайте немного остыть в форме или на противне. Только потом перекладывайте на блюдо или тарелку.
Печенье: Если в рецепте используются орехи, то их нужно предварительно обжарить и измельчить. Если используются цукаты, то важно, чтобы они были одного размера. Для выпечки печенья лучше возпользоваться противнем с низкими бортиками и застелить его пекарской бумагой.
Сладкие украшения
Сахарную мастику для украшения куличей можно купить в кондитерском магазине или заказать по интернету, но при желании ее совсем несложно приготовить самим. Желатин (лучше листовой) замочите для набухания, затем смешайте с сахарной пудрой до консистенции пластилина, который не липнет к рукам. Готовую мастику можно подкрасить в разные цвета пищевыми красками или соками овощей и фруктов.Марципановая масса также используется для украшения пасхальной выпечки. Дома сделать ее достаточно сложно, поэтому купите готовую. При раскатывании смачивайте скалку и руки холодной водой.
Глазурь. Глазурь можно приготовить из яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Но есть рецепт очень вкусной глазури, в котором не используются сырые яйца. Вам потребуется 150 г сливочного сыра и 75 г сливочного масла комнатной температуры, которые нужно смешать до однородной консистенции, а затем, порциями подсыпая 300 г сахарной пудры, приготовить глазурь, которая пригодится также и для капкейков, тортов и пирожных.