Удивительные рецепты закусочных кексов – готовим дома

Закусочные кексы относятся к категории «быстрый хлеб» и по сути они ближе к маффинам, чем к кексам. Да и на столе закусочные кексы часто заменяют хлеб, но и сами по себе они отличная закуска. Наполнитель и определяет вкус закусочного кекса. И здесь можно дать волю фантазии, добавляя тёртый твёрдый или размятый молодой сыр, обжаренный бекон, кусочки колбасных изделий, зёрна кукурузы или зелёный горошек, каперсы или оливки, вяленые помидоры или пряные травы.

Рецепты приготовления

Выпекают закусочные кексы и в больших, и в порционных формах. Они эффектно смотрятся на праздничном столе и очень удобны на пикнике или в дороге, им всегда найдётся место в коробке для школьного завтрака или в ланч-боксе. Ниже можете ознакомиться с подборкой интересных рецептов приготовления закусочных кексов.

Закусочные кексы с творогом и овощами

Ингредиенты:

• Творог 100 гр.
• Твёрдый сыр 50 гр.
• Яйца 1 шт.
• Соль по вкусу
• Помидоры 1 шт.
• Петрушка по вкусу
• Болгарский перец 1 шт.
• Пшеничная мука 1 ст.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 35 минут;
• Количество порций: 6 порций;

Способ приготовления:

1. Яйцо взбиваем до однородности. Сыр натираем на мелкой терке, зелень промываем, мелко режем. Овощи нарезаем мелкими кубиками.
2. Яйцо соединяем с творогом, сыром и зеленью, перемешиваем. Солим. Добавляем нарезанные овощи и перемешиваем. Всыпаем ложку муки, перемешиваем.
3. Раскладываем массу в порционные формочки. Запекаем в разогретой до 180 град. духовке 15-20 минут до румяности.
4. Подавать закусочные кексы можно как теплыми, так и холодными.

Маффины закусочные с колбасой и сыром

Ингредиенты:

• 100 гр. сыра,
• 100 гр. колбасы,
• горсть порезанного укропа,
• 1,5 ст.молока,
• 1,5 ст.-2 ст. муки,
• 50 гр. сл.м.,
• 3яйца,2 ч.л. разрыхлителя,
• Соль/перец.

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций: 6 порций;

Способ приготовления:

1. Подготовить все ингредиенты. Сыр, колбасу и укроп порезать.
2. Яйца взбить с солью и перцем, прибавить молоко, муку, разрыхлитель, размягченное масло-перемешать.
3. Добавить колбасу, сыр, укроп-перемешать. Выложить в формочки. Выпекать в разогретой до 180гр. духовке 30мин.

Закусочные кексы с ветчиной

Ингредиенты:

• 150 гр. майонеза
• 150 гр. тёртого сыра
• 200 гр. сметаны
• 2 яйца
• мука
• специи по вкусу
• 200 гр. ветчины
• 150 гр. сыра
• 3 помидоры

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 6 порций;

Способ приготовления:

1. Для начала взбиваем яйца до хорошей пены. Добавить в яйца, не прекращая взбивать майонез и сметану.
2. Ветчину и половину сыра нарезать кубиками. Оставшуюся часть сыра натереть на терке. Помидоры нарезать кольцами.
3. Убираем миксер. Далее в яичную смесь вмешать резанную ветчину и сыр кубиками.
4. Разогреваем духовку до 180. Далее эту массу выкладываем чуть больше, чем на половину в формочки, сверху кладём помидорки. Ставим в уже разогретую духовку.
5. Готовность проверяем зубочисткой. В моей духовке они пекутся не более получаса.
6. Вытаскиваем кексы из духовки и сразу посыпаем тёртым сыром.
7. Ждём пока немного остынет, вытаскиваем из формочек. Закусочные кексы можно подавать к столу.

Закусочные кексы с яйцом и беконом

Ингредиенты:

• 120 мл кефира
• 120 гр. сметаны 10-15%
• 160 гр. муки
• 1 яйцо
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. разрыхлителя
• ½ ч.л. соли
• 8 шт. перепелиных яиц
• 100 гр. твердого сыра
• 5-6 полосок бекона
• 6-7 перьев зеленого лука

Общая информация:

• Время приготовления: 45 минут;
• Количество порций: 8 порций;

Способ приготовления:

1. Подготовить все ингредиенты. Для начинки сварить перепелиные яйца вкрутую и очистить от скорлупы. Нарезать бекон на полоски, так удобнее и быстрей будет обжаривать. Обжарить бекон на сухие сковородки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Сыр натереть на крупной терке. Зеленый лук промыть, хорошо обсушить и мелко нарезать.
2. Для теста соединить в большой миске кефир, растительное масло, сметану и яйцо. Перемешать до однородного состояния. Просеять муку, добавить соль и разрыхлитель. Постепенно ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов. В конце аккуратно вмешать бекон, сыр и зеленый лук. Сохранить немного бекона и лука для украшения кексов.
3. Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить формочки для кексов: смазать их растительным маслом или вложить бумажные капсулы для выпечки. Выложить в подготовленные формы примерно треть теста и добавить в центр по одному перепелиному яйцу. Накрыть яйца оставшимся тестом, наполняя формочки практически до краев. Украсить беконом сверху.
4. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут. Всегда ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверить спичкой или деревянной шпажкой. Готовые кексы остудить и можно подавать.

Маффины с грибами

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 120 г
• Молоко – 100 мл
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 г
• Сыр – 50 г
• Сахар – 1,5 ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Грузди соленые, вымоченные в воде – 100 г

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 6 порций;

Способ приготовления:

1. Приготовить необходимые ингредиенты. В миску разбить яйцо. Добавить мягкое масло и сахар.
2. Добавить часть молока. Слегка перемешать венчиком. Просеять муку с разрыхлителем. Перемешать. Частями добавить остальное молоко. Тщательно перемешать.
3. Грибы нарезать. Добавить грибы в тесто. Сыр натереть на мелкой терке. Перемешать тесто ложкой.
4. Разложить тесто в формочки. Выпекать маффины с грибами и сыром 30 минут при температуре 180 градусов.
5. Горячие маффины сразу переложить на решетку.

Классический кекс с цукатами и изюмом

Ингредиенты:

• Сахар — 500 г.
• Яйца — 6 шт.
• Сливочное масло — 250г.
• Мука — 480 г.
• Сода — 1/2 ч.л.
• Сметана — 250мл.
• Изюм — 100 г.
• Цукаты — 100 г.
• Корица — 1/2 ч.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 60минут;
• Количество порций: 12 порций;

Способ приготовления:

1. Перетираем масло с сахаром добела, добавляем корицу. Отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. Добавляем желтки в масляно-сахарную смесь по одному, чтобы постепенно и равномерно размешать их до однородной консистенции.
2. Вместе с желтком вмешиваем в тесто по 1 ст.л. сметаны и 2 ст.л. муки. Тщательно перемешиваем полученную массу лопаткой в одном направлении.
3. Заливаем изюм на 5 мин кипятком, сливаем воду, высушиваем бумажным полотенцем. Изюм и цукаты обваливаем в муке, добавляем в тесто, аккуратно перемешиваем. В остатки муки добавляем гашеную соду, вмешиваем в тесто.
4. В чистой посуде взбиваем белки до устойчивой пены. По частям аккуратно вводим в тесто. Перемешиваем.
5. Смазываем формочки сливочным маслом. Заполняем тестом. Выпекаем кексики 40 минут при 180 градусах. После даем остыть, украшаем сахарной пудрой.

Закусочные кексы с колбасой

Ингредиенты:

• Колбаса – 100 г
• Сыр твердый – 250 г
• Молоко – 250 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 150 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Травы итальянские – 1 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Масло растительное – для смазывания формочек

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций: 12 порций;

Способ приготовления:

1. Смешиваем просеянную муку, соль, разрыхлитель и итальянские травы. В отдельной емкости немного взбиваем яйцо с молоком. Соединяем сухие и жидкие ингредиенты, замешивая тесто.
2. Мелко нарезаем колбасу. Сыр натираем на крупной терке. Сыр лучше брать тот, который хорошо плавится. Добавляем в тесто мелко нарезанную колбасу и натёртый сыр. Даём тесту отдохнуть минут 10.
3. В формочки для кексов, слегка смазанные маслом, выкладываем тесто почти до краев.
4. Выпекаем закусочные кексы с колбасой и сыром в разогретой духовке при 190 градусах 20-25 минут.

Маффины с грудинкой

Ингредиенты:

• сметана 130 г.
• мука 120 г.
• яйца 1 шт.
• молоко 2 ст. л.
• копченая грудинка 50 г.
• растительное масло 2 ст. л.
• базилик сушеный 1 ч. л.
• паприка
• соль, перец

Общая информация:

• Время приготовления: 45 минут;
• Количество порций: 6 порций;

Способ приготовления:

1. Грудинку нарезать небольшими кубиками. Грудинку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
2. Сметану, яйцо, молоко, растительное масло соединить и хорошенько перемешать. Муку посолить и поперчить по вкусу и вновь хорошо все перемешать.
3. Муку просеять и порциями, каждый раз, хорошо перемешивая, добавить в сметанно-молочную массу.
4. Положить в тесто обжаренную грудинку и быстро перемешать. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов.
5. Тесто разложить по формочкам для кексиков. Выпекать маффины с грудинкой до золотистого цвета, примерно 30-35 минут.

Маффины из кабачков с фетой

Ингредиенты:

• Мука – 200 г
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сода – 1/2 ч.л.
• Тмин – 1/2 ч.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Кефир – 150 мл
• Растительное масло – 5 ст.л.
• Тертый кабачок – 140 г
• Раскрошенная фета – 100 г

Общая информация:

• Время приготовления: 35 минут;
• Количество порций: 9 порций;

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 200 C. Застелить бумажными вкладышами 9 формочек для маффинов.
2. В миске смешать муку, разрыхлитель, соду, тмин и 1/4 чайной ложки соли.
3. В другой миске взбить яйца, пахту и масло. Влить жидкие ингредиенты в сухие, добавить кабачок и половину феты. Перемешать.
4. Выложить тесто в формочки, посыпать оставшимся сыром. Выпекать в течение 18-20 минут до золотистого цвета. Готовность проверить зубочисткой. Остудить кексы на решетке.

Закусочные кексы из плавленого сырка

Ингредиенты:

• Сырок плавленный — 2 Штуки (по 100 г)
• Яйцо — 2 Штуки
• Мука пшеничная — 4 Ст. ложки
• Сметана 15-20% — 4 Ст. ложки
• Разрыхлитель теста — 1 Чайная ложка

Общая информация:

• Время приготовления: 30 минут;
• Количество порций: 6 порций;

Способ приготовления:

1. Плавленый сырок натрите на крупной терке. Добавьте к нему сырые яйца, сметану. Перемешайте.
2. Введите просеянную муку, разрыхлитель, перемешайте ложкой тесто. Тесто готово, оно средней густоты.
3. Формочки для кексов смажьте растительным маслом. Разложите тесто, наполняя формы не более чем на две трети.
4. Отправьте в горячую духовку 180 градусов на 25 минут. Форма должна быть антипригарной или силиконовой, иначе кексы прилипнут.

Закусочные кексы с сыром и оливками

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 2 шт.
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Сливочное масло – 100 г
• Кефир – 560 мл
• Сливки 35-40% – 100 мл
• Адыгейский сыр – 100 г
• Российский сыр – 40 г
• Оливки без косточки – 10 шт.
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Сода пищевая – 0,5 ч. л.
• Прованские травы – 1 ч. л.
• Базилик сушеный – 0,5 г
• Сыр овечий – 40 г
• Сода пищевая – 0,5 г
• Соль – 0,5 ч. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 11 порций;

Способ приготовления:

1. Смешайте кефир со сливками, добавьте соду и хорошо перемешайте – смесь начнет пениться на глазах. Это гасится сода. Смешать яйцо с полученной кефирно-сливочной смесью, растопленным или размягченным маслом и солью. Муку смешайте с разрыхлителем и травами. Постепенно добавьте муку в жидкую смесь, хорошо вымесите ложкой.
2. Для начинки оливки следует мелко порубить. Адыгейский сыр нарезать небольшими кубиками, остальные сыры натереть на мелкой терке. Как только ингредиенты готовы – добавляем их к тесту, аккуратно размешивая.
3. Теперь наполните формы для маленьких кексов, немного не доходя до края. Выпекайте кексы в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут до легкой золотистости. Они красиво подымятся и на их поверхности образуются аппетитные трещины, из которых будет сочиться сыр. Извлеките кексы из формы и дайте слегка остыть на решетке.

Полезно знать о кексах

Этот десерт представляет собой кондитерское изделие, выполненное из сдобного теста, выпеченное в формочках, имеющих высокие бортики. В этот вид теста обязательно добавляют разрыхлитель или соду. Помимо этого, в него вводят муку, сахар, яйца, масло, различные вкусовые и ароматические добавки.

Благодаря содержанию в тесте яиц, оно приобретает бархатистую структуру, масло и сахар придают готовому продукту мягкость. Существует несколько вариантов замеса этого теста в зависимости от рецептуры. Обратите внимание: при приготовлении необходимо соблюдать некоторые технологические условия — очередность добавления продуктов при создании теста, все замешиваемые продукты должны быть одной (комнатной) температуры.

Выпекаются изделия при умеренной температуре в духовом шкафу довольно продолжительное время. В том случае, если корочка становится румяной, а серединка еще сырая, следует накрыть кексы фольгой и допекать до готовности. Готовность проверяем старым, но действенным способом: с помощью деревянной лучинки или зубочистки.