Как приготовить паштет из куриной печени: несколько секретов
- Покупать печенку с гладкой и блестящей поверхностью. Желтоватый оттенок сообщает, что печень была переморожена, от этого заметно пострадает вкус паштета. На продукте не должно зеленых пятен, ведь они это верный признак того, что при разделке курицы был поврежден желчный пузырь, следовательно, печенка будет горчить;
- Размораживать печень желательно на нижней полке в холодильнике, а не в микроволновой печи;
- Вымачивать куриную печенку (по аналогии с говяжьей и свиной) не нужно, поскольку она никогда не получается горькой;
- Подготовительный этап заключается в промывке печенки холодной водой и удалении соединительной ткани, если она имеется;
- Хранить паштет из куриной печени не рекомендуется более 3 суток. Если вы желаете продлить срок годности паштета, советуем держать его в морозильной камере, в этом случае вкусовые свойства продукта удастся сохранить до 2 месяцев.
Паштет из куриной печени в домашних условиях – простые рецепты
Классический рецепт
Ингредиенты:- 500 г куриной печени,
- 3 стакана молока,
- 1–2 луковицы,
- 1 морковь,
- 50–70 г сливочного масла,
- 3–5 ст. л. растительного масла,
- соль,
- черный молотый перец.
Способ приготовления Печень тушите в молоке до готовности, пропустите через мясорубку. Репчатый лук очистите и мелко порежьте. Морковь натрите на крупной терке. Спассеруйте нарезанные морковь и лук на растительном масле, пропустите через мясорубку и смешайте с куриной печенью, тщательно перемешайте и пропустите еще раз через мясорубку вместе со сливочным маслом. Поместите готовый паштет в прохладное место.
Паштет из куриной печени с бренди
Ингредиенты:
- 350 г фарша из куриной печени,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 зубчик чеснока,
- 3 ст. л. сливочного масла,
- 3 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. бренди,
- зелень укропа,
- молотый черный перец,
- соль по вкусу.
Чеснок истолочь, лук измельчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. В этой же сковороде на большом огне обжарить куриную печень в течение 2 мин. Пропустить массу через сито. Сливочное масло взбить с бренди, добавить измельченную зелень укропа и соединить с фаршем.
Вкусный паштет из куриной печени
Паштеты — своеобразная палочка-выручалочка на случай неожиданного прихода гостей. Закуску можно приготовить заранее, так как она великолепно хранится в холодильнике семь дней.Время приготовления: 40 мин; Количество порций: 8
Ингредиенты:
- 800 г очищенной куриной печени
- 1 средняя сладкая морковь
- 1 небольшая луковица
- 150 г сливочного масла
- 2–3 веточки тимьяна
- 100 мл белого полусладкого вина
- 2 зубчика чеснока
- соль, перец черный свежемолотый —по вкусу
Нарезать лук мелкими кубиками. Измельчить чеснок. Нарезать морковь мелкими ломтиками произвольной формы. Растопить в сковороде половину сливочного масла и обжарить в нем лук с чесноком до золотистого цвета. Добавить ломтики моркови и тушить на небольшом огне до ее мягкости. Добавить к овощам очищенную куриную печень. Влить вино и положить одну веточку тимьяна. Тушить примерно 15–20 мин до готовности печени. Посолить и поперчить по вкусу, взбить с помощью блендера. Распределить паштет по формам, положить веточки тимьяна и залить оставшимся растопленным сливочным маслом. Охладить.
Домашний паштет из куриной печени – рецепт приготовления в духовке
Вы можете приготовить вкусный паштет из куриной печени, которая продается на обычном рынке или в магазине, и он будет уместен и на обычном, и на праздничном столе. Приготовление паштета на водяной бане обеспечивает равномерный прогрев и позволяет добиться гладкой текстуры.
Ингредиенты:
- 300 г. куриной печени
- 1 маленькая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 50 г. коньяка
- 6 яичных желтков
- 1 стакан молока
- 1/3 стакана муки
- 1 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. черного перца
- 1/4 ч. л. молотой гвоздики
- 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
- сливочное масло
- лавровый лист
Для приготовления паштета вам потребуются жаропрочные миски или горшочки, а также противень с высокими бортиками, в который можно будет их поставить. Убедитесь, что это у вас есть (а горшочки имеются, наверное, на каждой кухне), поставьте духовку разогреваться до 175 градусов и приступайте к приготовлению. Печень зачистите от пленок и кровяных сгустков, лук и чеснок мелко нарежьте, и разотрите черный перец, мускатный орех и гвоздику, если вы, конечно, не купили их уже в размолотом виде. Быстро обжарьте лук на небольшом количестве растительного масла, добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту, а затем вылейте на сковороду коньяк и уменьшите огонь. Упарьте коньяк где-то втрое, и переместите все, что находится на сковороде, в блендер вместе с печенью и желтками.
Измельчите содержимое блендера, затем добавьте муку, молоко и приправы и продолжайте измельчать до полной однородности. В противень, наполненный водой, поставьте миски и перелейте в них печеночную массу. Аккуратно поставьте противень в духовку и запекайте около часа. Проверьте готовность – спица или тонкий нож должен выходить из паштета чистым – и вынимайте из духовки. Дайте паштету немного остыть, затем уложите в каждую миску по лавровому листу, залейте небольшим количеством растопленного сливочного масла и уберите в холодильник. Вы можете подавать паштет спустя несколько часов или хранить в холодильнике до пяти дней.
Интересные рецепты паштета из куриной печени
Готовят паштеты из куриной печени в домашних условиях также самыми разнообразными способами.Паштет из куриной печенки с инжиром и ткемали
В этом рецепте активное приготовление занимает 20 минут, начиная с того момента, как вы взяли в руки нож. Добавьте немного грузинского соуса ткемали для легкой кислинки, а инжир — для сладости. Постарайтесь купить охлажденную куриную печенку, чтобы паштет получился деликатным и нежным.
Ингредиенты:
- 450 г свежей или охлажденной куриной печенки
- 150 г вкусного сливочного масла
- 3–4 столовые ложки бренди
- 1 большая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 большая горсть мягкого сушеного инжира (можно заменить изюмом)
- 2 столовые ложки зеленого соуса ткемали
- горсть фисташек (по желанию)
- Замочите половинки инжира в бренди примерно на час. Если торопитесь, дайте инжиру полежать в бренди хотя бы 20 минут. За это время вы как раз пожарите лук и печенку.
- Лук нарежьте полукольцами, чеснок кружочками; обжарьте в сливочном масле до прозрачности лука и переложите шумовкой в миску. На той же сковородке поджарьте с обеих сторон печенку. Только не передержите, иначе она пересохнет и паштет не будет нежным, сколько масла ни клади. Количество жидкости в сковородке — не показатель. Возможно, в магазине печенку все-таки подмораживали, и поэтому она выпустила часть сока. Слейте жидкость, а не выпаривайте. Жарится печенка на небольшом огне не более 10 минут.
- Печенку, инжир, бренди, лук с чесноком, масло, ткемали и фисташки выложите в кухонный комбайн. Приправьте солью и перцем, а затем взбейте.
- Готовую массу переложите в форму. Обычно берут керамические формы, но подойдет и классический лоток для заливного. Иногда сверху покрывают растопленным сливочным маслом, чтобы паштет не заветривался и не высыхал. Ставьте в холодильник и через пару часов можете звать домашних на чашку чая с вкуснейшим бутербродом.
С этим паштетом можно делать тысячу разных гастрономических бутербродов! Летом можно положить на хлеб персики или инжир, зимой — моченые яблоки или корнишоны. Бутерброды меняются до неузнаваемости! Обязательно попробуйте.
Паштет из куриной печени с морковью
Ингредиенты:
- 500 г куриной печени
- 1 головка репчатого лука
- 2 моркови
- 6 ст. ложек сливочного масла
- специи
- зелень
- белый хлеб
- соль
Морковь очистите, нарежьте кусочками. Очищенный лук измельчите. Жарьте, помешивая, в 2 ст. ложках сливочного масла 10 минут. Печень промойте, обсушите, нарежьте. Соедините с морковью и луком, добавьте соль и специи. Тушите до готовности под крышкой. Дайте остыть, переложите в блендер, добавьте оставшееся размягченное масло и перемешайте до однородного состояния. Заверните в фольгу и уберите на 2 часа в холодильник. Подавайте с зеленью, намазав на кусочки белого хлеба.
Паштет из куриной печени с желе
Для паштета:
- 1 кг куриной печени
- 500 г сливочного масла
- 2 головки репчатого лука
- 200 мл жирных сливок
- 2–3 зубчика чеснока
- черный молотый перец
- соль
- 250 г ягод клюквы
- 2 ст. ложки сахара
- 1 стакан красного вина
- 1,5 ч. ложки желатина
- горошины перца и веточки розмарина
Печень промойте и обсушите. Измельченный лук подрумяньте в небольшом количестве масла, добавьте сливки и тушите до размягчения. Соедините с размягченным оставшимся маслом, чесноком и печенью, посолите и поперчите, с помощью блендера доведите до однородного состояния. Переложите массу в форму для запекания. Поместите форму в посуду большего объема, заполненную водой (так, чтобы она до половины покрывала форму с паштетом), и готовьте 40 минут при 180 °С, накрыв паштет фольгой. Остудите. Ягоды пюрируйте в блендере и пропустите через сито. Желатин размочите в 50 мл воды, добавьте в горячее вино вместе с сахаром и ягодной массой и мешайте до полного растворения. Полейте полученной смесью остывший паштет и поместите в холодильник до полного застывания желе. Укрась те горошинами перца и веточками розмарина.
Паштет из куриной печени с моченой брусникой и гренками
Ингредиенты:- Брусника – 300 г
- Водка – 40 мл
- Лимоны (цедра) – 2 шт.
- Сахар – 80 г
- Тимьян – 3 веточки
- Хлеб с отрубями или бородинский – 1/2 буханки
- Лук-шалот – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Розмарин – 1 веточка
- Оливковое масло – 50 мл
- Портвейн красный – 100 мл
- Соль, перец
- Приготовить моченую бруснику: смешать ягоды с водкой, лимонной цедрой, сахаром и листочками тимьяна и дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.
- Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками и подсушить в духовке до хруста.
- Очищенные и произвольно нарезанные лук-шалот, морковь и чеснок обжарить вместе с розмарином на оливковом масле. Добавить куриную печень, обжаривать в течение 15 минут, влить портвейн и уварить до выпаривания жидкости.
- Приправить по вкусу солью и перцем, измельчить с помощью блендера до нужной консистенции и дать остыть.
- Подать паштет с моченой брусникой и подсушенными кусочками хлеба.
Паштет из куриной печени с морковью и черносливом
Ингредиенты:
- 500 г куриной печени
- 3 моркови
- 100 г чернослива без косточек
- 4 ст. ложки сливочного масла
- молотый мускатный орех
- черный молотый перец
- соль
Морковь очистите, нарежьте кусочками или натрите на крупной терке. Чернослив промойте, залейте кипятком на 1 час, слейте воду, сухофрукты порежьте. Печень промойте, обсушите и тоже нарежьте. Соедините печень с морковью, черносливом и специями, посолите. Тушите с половиной масла до готовности печени. Дайте остыть, переложите в блендер, добавьте оставшееся размягченное масло и взбивайте до однородного состояния. Заверните в фольгу и уберите на 1 час в холодильник.
Нежный паштет из куриной печени подходит для ребёнка
Малышу в год вполне можно готовить такое лакомство. Только нужно удостовериться в качестве продукта, чтобы печень была свежей.Ингредиенты:
- 1 кг куриной печени,
- 2 головки репчатого лука,
- 2 моркови,
- 200 г сливочного масла,
- 3 яйца,
- 1 пучок зеленого салата,
- соль по вкусу.
Печень мелко нарезать. Лук измельчить, морковь натереть на терке, обжарить. Затем добавить печень, посолить и тушить под крышкой 10 мин. Пропустить все обжаренные продукты через мясорубку, добавить масло, перемешать. Яйца отварить, яичные желтки вынуть. Заправить белки паштетом. Выложить яйца на листья зеленого салата.
Готовим печеночный паштет из куриной печени в мультиварке
Необходимые продукты:- 1 кг куриной печени
- 100 г сливочного масла
- 100 г бекона
- 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
- 1 головка репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- немного тертого имбиря
- соль
- черный молотый перец
- 500 мл молока
Куриную печень помыть и замочить в молоке на 2 часа. Затем выложить печень на сито и дать жидкости стечь. В чашу мультиварки положить сливочное масло, печень, соль. Готовить в режиме Выпечка в течение 75 минут. Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночницу, имбирь натереть на терке. За 15 минут до конца режима открыть мультиварку, перемешать содержимое, добавить мелко нарезанный бекон, чеснок, имбирь и готовить до сигнала. Готовую печень выложить на разделочную доску и мелко порубить ножом. Добавить мелко нарезанные зелень и лук, посыпать перцем и посечь ножом еще раз вместе с зеленью и луком. Можно пропустить все через мясорубку.
В данной статье вам было предложено одиннадцать вариантов приготовления паштета из куриной печени, обязательно попробуйте несколько, чтобы понять, какой из них вам больше по душе и не бойтесь экспериментов.