Лечо – 7 вкусных рецептов с пошаговым описанием

Лечо – традиционное блюдо венгерской кухни, получившее широкое распространение и в нашей стане. Основу рецепта лечо в классическом варианте составляют болгарский перец, помидоры и лук. Но часто лечо делают и из кабачков, патиссонов и баклажанов. В этой статье мы расскажем о 7 рецептах вкусного сочетания из овощей – лечо.



Лечо прекрасное, яркое и вкусное украшение вашего стола! Приготовьте по рецептам, проверенным годами, – не пожалеете!

Классический рецепт лечо по-венгерски

Классическое сочетание перца, помидоров и лука является основой рецепта для заготовки лечо. Чем сочнее и спелее будут эти овощи, тем вкуснее получится лечо.

Время готовки: 2 часа.

Количество порций: 8-10.

Ингредиенты:

• Помидор 1.5 кг
• Перец болгарский 1.5 кг
• Уксус столовый 9% 1 ст.л.
• Сахар-песок ½ стакана
• Соль 1 ст.л.
• Перец чёрный горошек 5 шт.
• Перец душистый 4 шт.
• Масло подсолнечное 150 мл.

Способ приготовления:

1. Помидоры промываем и очищаем от кожуры, для этого делаем на каждом овоще надрез крест-накрест, опускаем на 1-2 минуты в кипяток, достаем, и от разреза снимаем кожицу. Все помидоры измельчаем с помощью блендера или мясорубки.
2. В емкость, где будет готовится лечо, кладем измельченные помидоры, подсолнечное масло, соль и сахар. Ставим на плиту, доводим смесь до кипения и варим 15-20 минут.
3. Перцы промываем, удаляем плодоножку и семена, нарезаем мякоть небольшими полосками.
4. К уже немного проваренным помидорам, добавляем нарезанный перец, специи и варим еще 20 минут от момента закипания.
5. Последним шагом добавляем уксус, перемешиваем и снимаем емкость с плиты.

Лечо по классическому рецепту готово! Овощной салат можно употреблять в пищу сразу или же закатать в банки для хранения на зиму. Закатки лучше хранить в темном прохладном месте.

Баклажанное лечо с чесноком

Самое ароматное и аппетитное лечо из баклажанов! С болгарским перцем и помидорами лечо получается изумительно вкусным и ярким! Подать такое блюдо можно как дополнение к картофелю, мясу и птице.

Время готовки: 1,5 часа.

Количество порций: 8-10.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1500 гр.
• Помидоры – 800 гр.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Чеснок – 7 зубч.
• Сахар – 100 гр
• Соль – 2 ст.л.
• Растительное масло – 150 мл.
• Уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Сделайте крестовидный надрез на каждом помидоре. Шаг 3. Залейте томаты кипятком и оставьте таким образом на две-три минуты. Далее воду слейте и удалите кожуру, сделается это без особых усилий.
2. Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Если у вас нет ни блендера, ни мясорубки, то можно воспользоваться крупной тёркой (в этом случае кожуру удалять не обязательно, разрежьте каждый помидор на 2 части и натрите на тёрке).
3. Морковку, лук и чеснок почистите, с баклажанов срежьте хвостики. Все овощи ополосните под холодной проточной водой.
4. Морковь натрите на крупной тёрке, а луковички нарежьте тонкими полукольцами.
5. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами и плодоножки. Нарежьте каждый стручок полукольцами.
6. Синенькие измельчите небольшими брусочками или кусочками средней величины, как на фото. Предварительно можно очистить баклажаны от кожуры (я этого не делаю).
7. Налейте в казан или в большую сковородку растительное масло, поставьте на огонь и дождитесь, когда масло нагреется.
8. Отправьте морковку и лук обжариваться. Периодически помешивайте овощи, чтоб они не подгорели, готовьте таким образом около 7 минут.
9. Отправьте в казан баклажаны, болгарский перец и томаты. Следом добавьте соль и сахар.
10. Аккуратно всё перемешайте, дождитесь момента закипания, убавьте огонь до среднего и тушите овощи около 30 минут (важно! Лечо должно постоянно слегка кипеть, если этого не происходит, то прибавьте огонь под казаном).
11. Добавьте в лечо заранее измельчённый чеснок. Его можно натереть на мелкой тёрке, либо пропустить через пресс.
12. Добавьте уксус и всё хорошо перемешайте. Тушите ещё около 10 минут.
13. Готовое лечо подавайте к столу или разложите по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками.

Из сезонных овощей получается изумительно вкусная заготовка на зиму. С ломтиком свежеиспечённого хлеба или батона лечо с баклажанами уходит на “Ура”!

Острое лечо с перцем чили

Кисло-сладкая закуска лечо всегда кстати к столу. Используя в рецепте чеснок и молотый перец чили, чтобы придать салату особую пикантность и аромат.

Время готовки: 2 часа.

Количество порций: 8.

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец – 1,5-2 кг.
• Чеснок – 6-7 зубчиков.
• Спетые томаты – 2 кг.
• Сахар – 3 ст.л.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Соль – 1 ст.л.
• Молотый перец чили – 2 ч.л.
• Черный перец горошком – 6 шт.
• Душистый перец горошком – 6 шт.
• Гвоздика – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Помидоры промываем и очищаем от шкурок, для этого делаем крестовые надрезы на каждом овоще, опускаем их в кипяток на минуту и затем снимаем кожицу. Режем помидоры дольками и измельчаем их в мясорубке или блендере.
2. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножки, семечки и перегородки, нарезаем перец небольшими кусочками.
3. Чеснок очищаем и измельчаем прессом.
4. В кастрюлю выливаем получившееся томатное пюре, ставим на огонь, варим на среднем огне в течение 20 минут от момента закипания.
5. Затем добавляем подсолнечное масло, сахар, соль и специи, перемешиваем, варим 5 минут.
6. Кладем к томатной смеси болгарский перец и варим 15-20 минут после того, как содержимое кастрюли закипит.
7. Последним шагом кладем в лечо измельченный чеснок и молотый перец чили, хорошо перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня.

Прекрасная и очень вкусная закуска готова!



Острое лечо с чесноком и перцем чили не обязательно ставить в погреб и закатывать в банки. Просто поместите в холодильник и наслаждайтесь, когда хотите согреться!

Рецепт лечо с зеленью

Венгерский салат из сладкого болгарского перца, помидоров и зелени обладает ярким насыщенным вкусом и ароматом, это прекрасная закуска и дополнение к мясным блюдам.

Время готовки: 2 часа.

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг
• Перец сладкий красный – 3 кг
• Лук – 1,5 кг
• Укроп – 1 пучок
• Петрушка – 11 пучок
• Кинза – 1 пучок
• Масло растительное – 200 г
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 2 ст. ложки
• Уксус 9% – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Вымыть 2 кг сочных красных помидоров, нарезать ломтиками.
2. Вымыть 3 кг болгарского перца, очистить от семечек и нарезать лапшой (0,5–1 см).
3. Очистить 1,5 кг репчатого лука, нарезать полукольцами.
4. Помидоры 30 минут варить на медленном огне. Затем протереть через дуршлаг, чтобы получить 1,5 л сока (при необходимости долить немного воды). Получившийся сок довести до кипения.
5. В горячий сок добавить 200 г хорошего растительного масла, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 150 мл 9 %-го уксуса.
6. В закипевшую смесь добавить лук и перец. После закипания 15 минут варить все, перемешав, при слабом кипении.
7. В готовое лечо добавьте мелконарезанную зелень: укроп, петрушку и кинзу. Отправьте свежие травы в казан и дайте покипеть минут 10. Зелень придаст особую нотку готовому салату.

Ароматное лечо из болгарского перца с зеленью готово!

Рецепт лечо с молодыми кабачками

Предлагаем вам еще один рецепт из овощей на зиму, лечо с кабачками. Кабачки – овощ, который сочетается с любыми фруктами и овощами, они, как правило, любое сочетание продуктов делают нежнее и питательнее.

Время готовки: 2 часа.

Количество порций: 8-10.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки без косточек – 1 кг.
• Спелые помидоры – 500 гр.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Сладкий болгарский перец – 250 гр.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Столовый уксус 9 % — 2 ст.л.
• Перец душистый горошком – 3-4 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Сахар – 40 гр.
• Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры промываем, сушим, опускаем в кипящую воду и аккуратно снимаем с них кожуру, разрезаем их на несколько долек. Измельчаем помидоры блендером или в мясорубке.
2. Болгарский перец разрезаем на две половины, удаляем плодоножки, семечки и перегородки, мякоть нарезаем небольшими кусочками.
3. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
4. Кабачки промываем, нарезаем маленькими кубиками.
5. Томатное пюре переливаем в кастрюлю, ставим ее на плиту, доводим до кипения, добавляем болгарский перец, лук, и все содержимое тушим на среднем огне 5-7 минут.
6. Затем кладем в кастрюлю кабачки, растительное масло, уксус, приправы, соль и перец, перемешиваем и продолжаем варить.
7. Чеснок очищаем и измельчаем прессом, кладем его в кастрюлю к лечо, перемешиваем и тушим 20 минут, периодически помешивая.

Лечо с кабачками приобретет более насыщенный пикантный вкус, если тушить овощи с добавлением измельченного перчика чили (с семенами или без, по желанию).

Лечо с томатной пастой

Лечо – для хозяек, замечательная находка из венгерской кухни. Существует большое количество вариантов его приготовления, в классическом рецепте обычно используются измельченные томаты, но для экономии времени можно использовать томатную пасту.

Время готовки: 2 часа.

Количество порций: 8.

Ингредиенты:

• Красный перец – 1-1,5 кг.
• Томатная паста (соус) – 300-350 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Перец черный горошком – 4-5 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Растительное масло – 0,5 ст.
• Столовый уксус – 2 ст.л.
• Перец душистый горошком – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Для приготовления лечо лучше выбрать томатную пасту, в состав которой будут входить только помидоры, соль и сахар. Слишком густую томатную пасту можно разбавить водой.
2. В кастрюлю выливаем томатную пасту, добавляем к ней специи и ставим на медленный огонь.
3. Перец промываем, удаляем плодоножки, семечки и перегородки, нарезаем их небольшими полосками. Отправляем перец в кастрюлю к томатной пасте.
4. Доводим содержимое кастрюли до кипения, добавляем соль, сахар и подсолнечное масло.
5. Лечо варим 20-25 минут, затем добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и варим еще 5-7 минут.

Лечо с томатной пастой отлично дополнит любое мясное блюдо на вашем столе.

Необычное лечо с патиссонами

Патиссоны очень экстравагантный овощ, который тоже может быть использован в приготовлении заготовок на зиму. Предпочтение лучше отдать молодым плодам, их шкурка не такая крепкая и они лучше развариваются.

Время готовки: 2 часа.

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец – 1 кг.
• Патиссоны – 1,6 кг.
• Спелые томаты – 2,5 кг.
• Репчатый лук – 500 гр.
• Столовый уксус 9% – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.
• Подсолнечное масло – 1 ст.
• Душистый перец горошком – 6-8 шт.
• Чеснок – 6-8 зубчиков.

Способ приготовления:

1. Патиссоны промываем, очищаем от кожуры и семечек, нарезаем кубиками.
2. Перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем полосками.
3. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
4. Помидоры промываем, вырезаем плодоножку и разрезаем на несколько крупных частей. Дольки помидоров измельчаем до состояния пюре блендером или в мясорубке.
5. В большую эмалированную емкость наливаем подсолнечное масло, ставим ее на плиту, кладем в нее нарезанный лук и тушим 10 минут.
6. Затем кладем к луку перец и тушим еще 7-9 минут.
7. После, кладем патиссоны и постоянно помешивая, тушим овощи 10 минут.
8. К овощам кладем томатное пюре, соль, сахар, специи и тушим на среднем огне 30 минут.
9. За 5 минут до окончания приготовления лечо, добавляем измельченный чеснок и уксус.

Лечо с патиссонами отлично сочетается с мясом или подается с гарнирами. Также вкусно оно как самостоятельное блюдо, кушайте на здоровье.



Во многих странах готовят лечо, но у каждой семьи свой собственный рецепт, ингредиенты, применяемые для приготовления этого потрясающего блюда, используют по своему вкусу. Кому-то нравится классический рецепт, кто-то добавляет баклажаны, кому-то по вкусу кабачки или патиссоны, а кто-то без ума от острого лечо с перцем чили. Рецепты этого блюда у нас на сайте!