Густое вишневое варенье с косточками: рецепт 1 кг ягод
Целесообразно готовить это варенье именно из 1 кг вишни, чтобы оно было более пряным и насыщенным. Но вы можете взять большое количество сразу, если это необходимо. Ягоды берут с косточками. Перед приготовлением тщательно вымыть и подсушить ягоды — лишняя вода не нужна, мы хотим получить густой продукт.Сахар добавляем по традиционной схеме: 1 кг вишни — 1 кг песка.
Ингредиенты:
- вишня с косточками — 1 кг;
- сахар — 1 кг.
- Возьмите большой таз или кастрюлю. Насыпьте половину сахара на дно, сверху приготовленную вишню. Посыпать оставшимся сахаром. Оставьте на 6-8 часов, чтобы появился сок.
- Поставьте посуду на сильный огонь. Аккуратно размешайте вишню деревянной лопаткой, доведите консистенцию до кипения. Растворите сахар. Помешивайте, чтобы оно не горело.
- Не оставляйте варенье, постоянно помешивайте. Соскребите липкий сахар со стен и дна. Будьте осторожны, чтобы не помять вишню — ягоды должны оставаться нетронутыми. После закипания и появления крупных пузырьков — выключить огонь. Оставьте ягоды на 6 часов при комнатной температуре. В это время вишня насыщается сиропом.
- Когда варенье, доведенное до кипения, настоится, снова поставьте его на плиту. И снова дождитесь, пока закипит. Выключите и оставьте еще на 6 часов. За это время сироп загустеет, вишня станет более упругой.
- Стерилизовать банки и крышки. Положите только ягоды вишни в сухую стеклянную тару, варить ее больше не надо. Таким образом, вы сохраните большую часть полезных веществ в ягодах. Сироп пока не совсем густой, его можно уварить.
- Поставьте сироп без вишни на плиту и варите до соответствующей плотности. Как проверить готовность? Одну каплю сиропа капнуть на блюдце. Если он не растекается, значит, сироп готов!
- Залейте ягоды в банках горячим сиропом и закройте крышками.
- Дайте вишневому варенью полностью остыть и храните его в темном месте, где не будет солнечного света (и вдали от батарей). Такая заготовка в идеале лежит год или даже два.
Из 1 килограмма вишни выходит около 1,5 литра варенья. Можно взять 1 литровую емкость и 0,5 литра или две по 0,7 литра.
Густое и пряное вишневое варенье
Лично мне очень нравится этот вариант, и я люблю готовить несколько банок для него в течение года. Готовый продукт густой и очень вкусный.Ингредиенты:
- вишня — 1 кг;
- сахар — 1 кг.
Приготовление:
- Этот метод приготовления называется «с расстойкой». И название связано с тем, что мы сначала разогреваем ягоды с сахаром до кипения, а затем даем настояться в течение 12 — 24 часов. И так трижды. То есть время приготовления этого метода составит от 2 до 3 дней.
- Но это, конечно, не значит, что мы будем стоять у плиты все это время. Желательно готовить содержимое три раза в течение 5 минут. И все остальное время вишня будет насыщаться сиропом. Я называю этот метод «длинная пятиминутка»
- Для сортировки фруктов удалите помятые и подгнившие ягоды, очистите от плодоножек. Вымойте в большом количестве воды, затем положите на полотенце или салфетку и дайте воде стечь. Сок окрашивает ткань, поэтому помните об этом при сушке фруктов.
- Насыпьте немного сахара в тарелку и начните удалять кости прямо над этим тазом. Вишня очень сочная и готовьтесь к тому, что при чистке этот сок будет стекать прямо в емкость.
- Кости можно удалить с помощью специального устройства или булавки.
- Как только образуется небольшой слой очищенных ягод, снова посыпьте все сахаром. И так наслаивайте, пока оба не закончатся. Перемешайте, чтобы быстро выпустить сок.
- Для образования большего количества сока дать настояться в течение 3 — 4 часов. Если времени нет, вы можете размещать через полчаса и немедленно перейти к следующему шагу.
- Поставить на слабый огонь и, помешивая, нагреть содержимое и затем растворить сахар. Когда сахар больше не лежит на дне толстым слоем, а уже тает, огонь можно добавить до среднего. Вы можете увидеть это, подцепив лопаткой снизу.
- На всех этапах нагревания важно, чтобы масса хорошо перемешивалась, чтобы сахар не горел. Но будьте осторожны, чтобы не разрушить целостность ягод.
- Подождите, пока сироп закипит. Затем встряхните таз, чтобы все фрукты были в сиропе для жарки. Кипение закончится, но оно скоро восстановится, и с этого момента засеките 5 минут.
- Удаляйте получившуюся пену. Обязательно удалите пену, так как без нее варенье будет лучше, и это необходимо, чтобы оно еще лучше лежало зимой.
- После 5 минут кипячения выключите огонь и поместите миску с содержимым в укромное место, куда маленькие дети и животные не смогут добраться, чтобы случайно не перевернуть ее.
- После того как сироп остынет, накройте его полотенцем. А чтобы нон не попало в таз, накрывайте сначала грилем из духовки.
- Настаиваем 12 — 24 года. Я оставляю его на 24 часа, чтобы фрукты могли расслабиться и получить много сока. Но 12 часов также может быть достаточно, особенно если у вас мало времени.
- По истечении отведенного времени снова поставьте содержимое на огонь и повторите функцию — снова доведите до кипения и варите 5 минут, удаляя пену.
- Охладите снова и оставьте на 12-24 часа.
- Затем включите огонь в третий раз, снова на 5 минут.
- К 3-му разу мы должны приготовить банки и крышки. Я использую завинчивающиеся крышки, но вы можете взять те, которые закатываются машинкой.
- И те и другие, наряду с банками, должны быть тщательно вымыты и стерилизованы.
- Налейте сладкую кипящую массу в банки и накройте крышками. Переверните их вверх дном, накройте полотенцем и дайте им остыть.
- Затем хранить в прохладном темном месте.
Поэтому лучше использовать его в течение всего года.
И в течение установленного периода плоды остаются целыми, а не мягкими. Сироп густой, красивого рубинового цвета.
Не нагревайте фрукты более 5 минут. В противном случае они потеряют свой собственный цвет, и станет слишком густым и темным. Его нужно меньше варить, и больше настаивать, вишня за это время очень хорошо пропитается сиропом.
Но в целом рецепт прост. Самое трудное и самое длинное, что нужно сделать — это удалить кости. И весь остальной процесс — одно удовольствие! И удаление костей — это тоже хорошее упражнение, оно даже где-то похоже на медитацию. Особенно с твоей любимой музыкой!
Традиционно рецепт приготовления густого вишневого варенья
Этот рецепт для любителей густого вишневого варенья, которое можно выкладывать на сладкие бутерброды. Варенье получится действительно густым и очень вкусным.Ингредиенты:
- спелая вишня — 1 кг;
- сахарный песок — 1,5 кг;
- питьевая вода — 1 стакан.
- Подготавливаем спелые вишни к приготовлению обычным способом: перебираем, отрываем плодоножки, моем ягоды. Следующие шаги зависят от выбора хозяйки: с косточками будет вишня в варенье или без.
- Сорта, хорошо подходящие для густой формы варки вишни с сахаром: Захарьевская и Владимирская, а также добавление большого количества сахарного песка.
- Высыпьте желаемое количество сахара в ягоды и оставьте на 3 часа, затем варите на медленном огне и помешивайте, чтобы ягоды не подгорели, доведите до кипения, затем снимите с огня. Дождитесь охлаждения и в 4 приема доведите варенье до необходимой плотности.
- Густое вишневое варенье, благодаря высокому содержанию сахара, можно хранить под мягкими крышками, в сухом и прохладном месте. В чистые и сухие стеклянные банки варенье разложить холодным.
Очень густая «пятиминутка» с желатином
Все любят густое варенье. И многие считают, что чем гуще, тем вкуснее. Вы можете приготовить его в виде желе, используя различные варианты и довольно простые. Можно просто уварить сироп.Существует также еще один вариант, в котором вы можете просто добавить желатин во время приготовления. Это вариант, на который я хочу обратить ваше внимание.
Ингредиенты будут рассчитаны на 3 литра готового продукта. Если их много, то вы можете просто пропорционально уменьшить их количество.
Ингредиенты:
- вишня — 3 кг;
- сахар — 1 кг;
- желатин — 70 гр;
- вода — 0,5 л.
Приготовление:
- Переберите ягоды, удалите поврежденные и плодоножки. Затем тщательно вымойте в большом количестве воды и дайте стечь воде.
- Удалить косточки с помощью специального приспособления, булавки или шпильки. Лучше сделать это сразу над емкостью, в которой мы будем готовиться в дальнейшем.
- Насыпьте немного сахара на дно этого таза, чтобы полученный сок начал его растапливать.
- По мере того как вишня будет добавляться в таз, ее также следует обсыпать сахаром. Пока мы все очищаем от косточек, у нас уже получится достаточное количество сока в тазу.
- Замочите желатин в холодной воде и варите около 30-40 минут, как указано на упаковке. А пока вишня даст еще много сока.
- Через 30-40 минут аккуратно перемешайте содержимое в таз с ложкой, чтобы переместить сахар со дна. Поставьте миску на слабый огонь и перемешивайте вишню в сахаре, подождите, пока масса не станет жидкой. Это означает, что сахар растаял.
- После того как сахар растаял, огонь можно прибавить. И, помешивая, довести всю массу до кипения.
- Одновременно поместите набухший желатин на слабый огонь и размешайте, чтобы привести его в водянистое состояние.
- Как только варенье начнет кипеть, замерьте время. Варить нужно 5 минут, обязательно перемешивая. Образующаяся пена удаляется.
- По истечении установленного времени вылейте желатин в таз тонким потоком при постоянном помешивании.
- Довести до кипения и немедленно выключить.
- У нас готовы стерилизованные банки и крышки. Горячим налейте варенье в банки и накройте их крышками. Положите их вверх дном и накройте пледом. Дать им полностью остыть.
- Поскольку готовка занимает всего 5 минут, эта функция обязательна. Под одеялом, при медленном охлаждении, продукт будет стерилизоваться далее и лучше лежать.
- Затем переверните его снова в обычное положение и храните в прохладном темном месте.
Вишневое варенье без косточек за полчаса
Это простой рецепт и довольно быстрый. Не нужно настаивать варенье в течение нескольких часов, оно готовится немедленно. Но особенность производства в том, что сахар добавляют не сразу, а постепенно.Ингредиенты:
- вишня — 1 кг;
- сахар — 1 кг (5 стаканов по 250 мл каждый);
- Вымойте вишню, очистите от косточек. Сложите в кастрюлю, чтобы приготовить варенье. Поставить на средний огонь и довести ягоды до кипения. В процессе нагрева они будут выпускать много сока. Тщательно размешайте вишню, но чтобы она не повредилась.
- Когда вишня закипит, засыпаем один стакан сахара. Осторожно перемешайте, доведите до кипения и варите 2 минуты. Затем насыпьте еще один стакан сахара, подождите, пока снова закипит, и варите 2 минуты. И так делают 5 раз.
- На 1 кг вишни желательно добавить 5 чашек сахара в 5 приемов. Если вы берете 2 кг или более вишни, то сахар также добавляется 5 раз. Но в этом варианте сахар насыпать на 2 кг вишни 2 стакана сахара за раз, 3 кг — 3 стакана и т.д.
- После того, как вы засыпали сахар в 5-й раз, варить варенье 10 минут. Помешивайте время от времени, но не слишком часто, чтобы не повредить ягоды. Удаляйте пену всегда, когда она образуется.
- Когда варенье кипятят последние 10 минут, уменьшите огонь до минимума. Разлейте его в подготовленные стерилизованные банки. Затяните крышки.
- Переверните на крышки все наполненные банки, заверните их во что-нибудь теплое и дайте им полностью остыть.
Джем, остывая, станет более плотным. Это очень вкусный рецепт, вишня остается цельной, сироп привлекательный и прозрачный.
Варенье из сибирской вишни с косточками
Вишню засыпаем сахаром (в равных пропорциях), даем настояться несколько часов, чтобы сок выделился. Томим 20 минут. После полного охлаждения варите еще 15 минут, постоянно помешивая. Повторите цикл два раза и закройте в банки.Рецепт варенья из китайской вишни
Рецепт варенья из войлочной или китайской вишни очень прост. Пожалуй, самым сложным шагом является очистить ягоды от костей. Пропорции сырья и сахара можно регулировать по своему усмотрению, а также время приготовления для получения желаемой конечной плотности сладости. Варенье превосходно с чаем, в качестве дополнения к каше, блинам или оладьям.Ингредиенты:
- вишня — 1,2 кг;
- вода — 150 мл;
- сахарный песок — 1,2 кг.
- Очистить вишню, засыпать сахаром, оставить, что бы отделить сок.
- Добавьте воду, поместите заготовку на плиту и нагрейте, помешивая до кипения, кипятите 5-10 минут.
- Выключите огонь и дайте остыть.
- Варить и остудить еще два раза.
- При последнем кипячении сладости варят до желаемой густоты.
- Варенье из вишни на зиму поместить в стерилизованные банки, со стерильными крышками.
Как приготовить ассорти из варенья с вишней, клубникой и смородиной
Варенье не обязательно должно быть из одной ягоды — вы можете сделать ассорти. Будет очень захватывающий вкус. Мы будем готовить такой десерт в два этапа, чтобы ягоды успели отлично насытиться сладким сиропом и сохранить форму.Ингредиенты (ягодные пропорции могут быть любыми):
- вишня без косточек — 900 гр;
- клубника — 250 гр;
- темная смородина — 250 гр;
- сахар — 1,4 — 2 кг;
- Вымойте и высушите все ягоды. Очистите клубнику, разберите смородину, удалите косточки из вишни. Взвесьте все ягоды в подготовленном виде.
- Возьмите 1: 1 сахара на очищенные ягоды или 1 (ягоды): 1,5 (сахар). Во втором варианте будет очень сладкое варенье.
- Высыпьте клубнику и смородину в посуду, где вы будете готовить варенье, сбрызните их сахаром. Насыпать сверху вишни и снова посыпать песком. Встряхните кастрюлю, чтобы все было равномерно распределено. Накрыть крышкой и натаивать в течение 5-7 часов, пока не выйдет сок.
- По истечении времени начинаем варить. Сначала осторожно смешайте ягоды с сахаром. Поставьте на медленный огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения. Сахар не должен пригореть ко дну посуды.
- После закипания варить 10 минут, удаляя пену. Если не выбрасывать пену, варенье может испортиться во время хранения.
- Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на несколько часов, чтобы масса полностью остыла. Удобно, что первый шаг приготовления происходил вечером и утром варенье может быть разлито в банки.
- На следующий день мы приступаем к финальной стадии. Стерилизовать банки и крышки. Довести до кипения на среднем огне, варить, удаляя пену 5 минут. После охлаждения сироп станет гуще.
- Вылейте готовый десерт в сухие стерильные банки, закройте крышками и дайте остыть. Далее можно убрать банки на хранение.
Все ягоды остаются целыми, отлично пропитанными в сиропе. Они не разваливаются при приготовлении. В общем, очень вкусно!
Из этого количества получается около 2,5 литров варенья.
Рецепт приготовления заготовки в мультиварке
Приготовление вишневого варенья с косточками в мультиварке имеет много преимуществ. Прежде всего, нет необходимости удалять семена из ягод, поэтому потеря сырья сводится к минимуму. Ингредиенты сразу же помещаются в чашу мультиварки, варенье готовится за один раз без дополнительных шагов. Равномерно нагретые, ягоды отлично варятся в сладком сиропе.Для приготовления вишневого варенья в мультиварке необходимо:
- вишня 1,5 кг;
- сахар 1,8 кг.
- Переберите ягоды, удалите ветки, растительный мусор и черешки. Вымойте вишни и дайте им обсохнуть.
- Поместите ягоды в сахаре в чашу для приготовления.
- Установите режим тушения на 2 часа.
- По истечении этого времени варенье готово. Осталось перелить его в банки и закатать крышками.
Жареное вишневое варенье
Жареный вишневый джем быстро готовится, и по вкусу превосходит большинство аналогов, приготовленных по-другому рецепту. Ягодная масса в этом варианте не требует длительной настройки и ожидания сока. Весь процесс происходит одновременно с попаданием вишни с сахаром на сковороду.Ингредиенты:
- вишня — 600 гр;
- сахарный песок — 600 гр.
- Ягоды без косточек высыпают вместе с сахаром в разогретую сковороду.
- Варенье из вишни готовят на сковороде при перемешивании в течение 25 минут, выкладывают в стерильные банки, герметично закрывают.
Всего Вам доброго!