Рецепты приготовления
Ленивые вареники с сыром
Ингредиенты:- 2 стакана муки
- 1 яичный желток
- 100-150 г твердого сыра
- 1 ч.л. соли
- 2 ч.л. сахара
- теплая вода
- 4-6 ст.л. сливочного масла
- побольше домашней сметаны
Приготовление
В муку добавляем соль. Сахар вмешиваем в муку. Если вы любите не слишком сладкие вареники с сыром, тогда добавляйте меньше сахара. Добавляем тертый на крупную терку сыр (его всегда можно заменить творогом, плавленым сыром или другими видами сыров). Добавляем яичный желток и теплую воду. Замешиваем плотненькое тесто, какое вы обычно делаете на вареники. Из сырного теста делаем колбаску чуть толще классических сосисок. Разрезаем колбаску на кусочки до 1 см толщиной. Отвариваем кусочки «колбаски» в подсоленной воде 5-10 минут. Готовность проверяем, разрезая кусочки и просматривая готовность среза. Готовые ленивые вареники смазываем сливочным маслом. Перед подачей заливаем вареники сметаной и зовем всех к столу.
Вареники с адыгейским сыром
Если вы любитель традиционных вареников с творогом, то такой интересный вариант с использованием адыгейского сыра вам тоже наверняка понравится. Вареники получаются довольно необычными, но очень вкусными, адыгейский сыр даёт яркую сливочную нотку и насыщенный вкус. Вареники отлично сочетаются со сметаной или сливочным маслом в качестве заправки.
Ингредиенты:
- Вода кипячёная 250 мл
- Мука пшеничная 3.5 ст.
- Соль 1 ч. л.
- Яйца куриные 1 шт.
- Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
- Соль 0.5 ч. л.
- Сыр адыгейский 850 г
- Яйца куриные 1 шт.
Подготовьте необходимые ингредиенты для теста: тёплую воду, соль, яйцо и пшеничную муку. Замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте на столе на 15 минут. Для начинки нам потребуется следующий набор продуктов: адыгейский сыр, яйцо (крупное), соль и перец. Натрите сыр на средней тёрке. Добавьте яйцо, соль и перец. Хорошенько перемешайте вилкой. Начинка для вареников готова.
Раскатайте тесто в пласт, толщиной 2-3 мм. Вырежьте формочкой круглые заготовки и сверху равномерно распределите начинку. Слепите вареники. Отварите вареники в подсоленной воде и подавайте к столу в горячем виде. В качестве соуса, к вареникам с адыгейским сыром, подойдёт сметана или сливочное масло.
Вареники с сыром и зеленью
Ингредиенты:- мука — 3 стакана;
- вода — 100 миллилитров;
- сметана — 3 столовые ложки;
- соль, сода — по щепотке;
- сыр адыгейский — 100 грамм;
- зелень по вкусу.
Пошаговый рецепт
- В кастрюле смешайте воду с мукой с добавлением соли и соды. Добавьте также сметану и вымешайте тесто.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
- Тем временем натрите сыр и покрошите в него зелень. Перемешайте.
- Спустя получаса лепим вареники, тесто раскатайте и стаканов выдавите кружочки для вареников, положите начинку и заверните вареники.
- На огне закипятите в кастрюле воду, посолите немного. И варите порциями до готовности, приблизительно 7 минут, пока они не всплывут.
- Обжарьте на сковороде со сливочным маслом, до 10 минут.
Вареники с картошкой и сыром
Подавать такие вареники можно с луковым, сметанным соусом или поджарить лук с шампиньонами. Лук нарежьте тонкими полукольцами, шампиньоны – мелкими кубиками. Слегка обжарьте в сливочном масле лук, добавьте грибы и готовьте еще 5–7 минут, до золотистого цвета.
Ингредиенты
- Сливочное масло 82% по вкусу
- Соль 0.5 чайной ложки
- Мука 3 стакана
- Яйцо 2 штуки
- Молоко 150 миллилитров
- Соль щепотка
- Яйцо 1 штука
- Картофель 500 граммов
- Сыр 200 граммов
- Сметана 25% 3 столовые ложки
Подготовьте ингредиенты. Поставьте молоко в морозильную камеру на 10 минут. Просейте муку с солью горкой, сделайте в ней углубление. Смешайте яйца и ледяное молоко с солью. Помешивая, постепенно влейте эту смесь в муку. Замесите однородное тесто, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.
Приготовьте начинку. Картофель очистите, отварите, натрите на терке, затем пропустите через мясорубку. Добавьте соль, натертый сыр, яйцо, сметану и перемешайте до однородности.
Раскатайте вылежавшееся тесто в пласт толщиной примерно 1,5 мм. Вырежьте кружки диаметром 5–6 см при помощи кулинарной формы или рюмки. В центр каждого кружка выложите немного начинки, сложите края и защипните «косичкой». Готовые вареники выложите на припыленную мукой доску или поднос.
Вскипятите воду в большой широкой кастрюле, посолите. Аккуратно опустите вареники в кипяток. После закипания варите примерно 8 минут – готовые вареники должны всплыть. Выложите шумовкой в глубокую миску, добавьте кусочки сливочного масла. При подаче полейте сметаной.
https://www.youtube.com/watch?v=qV5P1xs2G8Q
Вареники с фасолью и грибами
Ингредиенты- 1 стакан фасоли
- 200 г шампиньонов
- 1 луковица
- Соль, перец, растительное масло
Замочить фасоль в воде на ночь, затем отварить до мягкости. С помощью блендера перетереть в пюре. Поджарить мелконарезанный лук до золотистого цвета, добавить нарезанные пластинками грибы и поджарить все вместе. Добавить грибы и лук в пюре из фасоли, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Начинить вареники. Варить 2 минуты после того, как вареники всплывут. Подавать со сметаной.
Вареники с рыбой и овощами
Ингредиенты
- 300 г филе белой рыбы (треска, минтай, судак)
- 1 корень петрушки
- корень пастернака
- 1 корень сельдерея
- 1 луковица
- 2 яйца
- Соль, перец, растительное масло
- 150 г натурального йогурта
- 1 пучок укропа
- 2 зубчика чеснока
- 2 ч. ложки лимонного сока
- Рыбное филе, сельдерей, пастернак и петрушку сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить в течение 15-20 минут. Затем пропустить через мясорубку.
- Мелконарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить к рыбной начинке. Вбить яйца и хорошо перемешать.
- Варить вареники 3-4 минуты после того, как они всплывут.
- Приготовить соус. Чеснок пропустить через пресс, укроп мелко порубить, добавить йогурт и лимонный сок, перемешать.
- Подавать вареники, полив соусом.
Квари с сыром
Грузинские квари — это по сути украинские вареники, но начинка в них традиционно кавказская — рассольный сыр сулугуни. Впрочем, его можно заменить адыгейским или имеритинским. Для яркости вкуса в начинку можете добавить щепотку хмели-сунели, измельченную зелень кинзы или базилика.
Ингредиенты
- Сыр сулугуни 350 г
- Яйцо 1 шт.
- Подсолнечное масло 4 ст. л.
- Пшеничная мука 4 стак.
- Соль 1 щеп.
- Молочная сыворотка 250 мл
- Черный перец (молотый) по вкусу
Яйцо взбейте с солью и 2 ст. л. подсолнечного масла, влейте холодную сыворотку и еще раз взбейте. Порциями введите просеянную муку, замесите упругое тесто. Посуду с тестом накройте пленкой, оставьте на 20–30 минут.
Сыр натрите на терке с мелкими отверстиями. Ели необходимо, добавьте соль, поперчите по вкусу. Рабочую поверхность присыпьте мукой, тесто обомните. Отрежьте небольшую часть, скатайте ее в колбаску. Нарежьте ее на кусочки, каждый кусочек раскатайте в блинчик. На середину каждого выложите начинку, края защипните. Все действия повторите с оставшимся тестом.
В кипящую подсоленную воду влейте 2 ст. л. подсолнечного масла. Погрузите квари и варите до готовности (после всплытия еще 5 минут). Подавайте вареники с сыром сулугуни горячими, с щедрым кусочком сливочного масла и ложкой густой сметаны.
Лепка вареников — процесс медитативный и сплочающий, если к работе подключить остальных членов семьи. Много налепили? Не беда: выложите на плоское блюдо, накройте пленкой и отправьте в морозилку. Вот вам и полуфабрикат к завтраку или ужину. Поделитесь рецептом с друзьями, они оценят!https://www.youtube.com/watch?v=GrZgPIDzX_s
Вареники со шпинатом и сыром фета
Еще один рецепт такого прекрасного блюда, как вареники. Приготовленные дома вкусные вареники со шпинатом и сыром фета — идеальный вариант для вегетарианцев и просто для тех, кому надоели стандартные начинки.Ингредиенты
- Пшеничная мука – 300 г
- Вода – 120 мл
- Яйца – 1 шт.
- Соль
- Шпинат замороженный – 500 г
- Лук-шалот – 3 шт.
- Чеснок – 4 зуб.
- Масло растительное – 1 ст. л.
- Перец
- Сливочное масло
- Сыр фета – 200 г
В первую очередь необходимо сделать тесто. Для этого в отдельной миске следует смешать муку, соль, теплую воду и яйцо. Все тщательно вымешивать, минимум 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Затем его нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 20 минут.
Тем временем можно заняться приготовлением начинки. Разморозить шпинат и переложить в миску. Лук-шалот почистить и порезать небольшим кубиком, бросить его на разогретую сковороду с растительным маслом и жарить почти до полной готовности, затем добавить шпинат, соль и перец. Когда все ингредиенты будут готовы, переложить их в миску.
Сыр забросить в емкость, где находится шпинат, и все тщательно перемешать.Достать тесто и раскатать его тонким пластом, толщина должна быть около 2 мм. При помощи чашки или стакана вырезать ровные круги. На каждый круг выложить начинку и залепить вареники.
Поставить кастрюлю с водой на огонь, немного подсолить. Когда вода закипит, забросить вареники и варить на протяжении 5-7 минут. Подавать блюдо вместе с растопленным сливочным маслом.
Вареники с сыром и ветчиной
Такой рецепт приготовления вареников с сыром и ветчиной – не только очень оригинальный, но и универсальный! Моно один раз сделать заготовку, а дальше экспериментировать – варить их или запекать!
Ингредиенты:
- Мука — 500 Грамм
- Вода — По вкусу (сколько тесто возьмет)
- Ветчина — 200 Грамм
- Сыр твердый — 200 Грамм
- Специи — По вкусу
Замесим тесто из воды, соли и муки. Должно получится не слишком тугое тесто. Отправим пока что его в холодильник. Для начинки сыр трем на терке, а ветчину измельчаем. У меня оставалась обжаренная курица с луком, я ее тоже добавила, но это не обязательно. Перемешаем до однородности. Из теста вылепливаем небольшие лепешки, по центру каждой – начинка. Защипываем края и варим в кипящей воде 3-4 минуты после всплытия. Подавать с обжаренным лучком и тушеной капустой.
Особенности приготовления
Вареники с сыром получаются вкуснее всего, если теста в них мало, а начинки много. Однако для того, чтобы тесто получилось нежным, но прочным, и, будучи раскатанным очень тонко, не порвалось во время варки изделий, нужно знать, как правильно его приготовить.
- Обязательно просеивайте муку перед замешиванием теста. Так она не только очистится от сора, но и насытится кислородом. Благодаря этому тесто получится более нежным, не утратив своей эластичности.
- Для того чтобы тесто получилось более эластичным, добавьте в него немного растительного масла, а после вымешивания дайте немного «отдохнуть». В это время тесто нужно накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось.
- Раскатывать тесто на вареники с сыром нужно как можно тоньше. Если большой кусок теста в тонкий пласт раскатать у вас не получается, можно скатать тесто колбаской, отделять от нее небольшие кусочки и раскатывать их в лепешки округлой формы.
- Чтобы начинка получилась достаточно вязкой, в нее можно добавить немного куриного белка.
- Отваривают вареники только в кипящей воде, в большой широкой кастрюле. При этом их нужно кидать в нее по одному, а не все сразу, иначе тесто может слипнуться.
- Чтобы готовые вареники не склеились, смазывайте их маслом. Лучше всего использовать для этого сливочное масло, но при необходимости допустимо заменить его растительным, но только не имеющим выраженного запаха.
- Если хотите придать вареникам необычный желтоватый оттенок, добавьте в тесто куркуму. Много этой приправы сыпать не нужно – половины чайной ложки будет более чем достаточно.
- Вареники не развалятся, если их приготовить на пару. В мультиварке в соответствующем режиме их следует готовить 10 минут. Для приготовления вареников на пару подойдут также пароварка, мантышница и даже обычная кастрюля с натянутой на ней марлей.
Больше рецептов приготовления вареников с разной начинкой, вы можете найти здесь, здесь и здесь.