Рыба всему голова: жарим карася!

Карась – это не только река, но и море. Независимо от того, в какой воде жила рыба, готовят ее почти так же. Чаще всего жарят карася, до появления янтарной хрустящей корочки. Чтобы блюдо понравилось всем, нужно знать, сколько жарить карася. Об этом и пойдет речь сегодня.

Рыба всему голова: жарим карася!


Сколько по времени жарить карася?

Карася не часто покупают на рынке. Наибольшей популярностью пользуется рыба, пойманная своими руками. Давайте узнаем, сколько жарить карася на сковороде. Продолжительность его термической обработки может варьироваться от 15 до 20 минут. Все зависит от размеров карася, от того, как вы его подготовили к термообработке и от эффекта, которого хотите добиться.

Как правило, караси обжаривают до румяной корочки. Чтобы рыба получилась точно такой, как на картинке в кулинарной книге, рекомендуется использовать для панировки пшеничную муку. Сколько жарить карася в муке на сковороде? С каждой стороны рыба обжаривается около 6-7 минут. Делаем акцент на цвете. Насыщенный золотистый оттенок говорит о том, что карася нужно перевернуть.

На заметку! Если вы не любите жареную рыбу, после прожарки накройте сковороду крышкой и тушите блюдо еще 3-4 минуты. Тогда филе рыбы будет готовиться на пару.

Теперь обсудим основные кулинарные тонкости приготовления карася. Мелкую рыбу смело можно жарить целиком, а вот крупные тушки сначала разрезают на кусочки.

При необходимости заранее разморозьте карася. Но учтите, что свежая рыба намного вкуснее и ароматнее. С него чешуйки удаляются с помощью специальной щетки. Далее удаляется голова, плавники и хвост.

На заметку! Свежесть карася подчеркнута ярким бордовым оттенком жабр и прозрачными зрачками.

Затем приступают непосредственно к разделке тушки. Аккуратно оторвите живот и очистите его изнутри. Будьте аккуратны и не повредите желчный пузырь. Вытекающая жидкость придаст филе рыбы горьковатый привкус. В таком случае немедленно промойте рыбу под проточной водой. С внутренней стороны живота снимите черную пленку, она также придает ненужную горечь.



Стоит ли мариновать карася? Это личное дело каждого. Достаточно хорошенько натереть рыбу солью и молотым душистым перцем. Есть люди, которые не любят эту рыбу из-за большого количества мелких костей. Чтобы их вытащить, на спине карася делают надрезы. Расстояние между ними не должно превышать 10 мм.

Совет! Для приготовления большой цельной тушки потребуется больше соли, чем для стейков.

Для улучшения вкусовых качеств жареный карп можно фаршировать колечками измельченного лука, дольками лимона, веточками свежей зелени. Петрушка с укропом тоже хорошо подходят для этого.

Разделанную тушку карася часто готовят в кляре. Кроме муки, вам понадобятся взбитые яйца. Карп жарят в большом количестве рафинированного растительного масла.

Совет! Удалите излишки масла бумажным полотенцем. Выложите рыбу со сковороды на салфетку и дайте постоять пару минут.

Съедобная золотая рыбка

Помимо удивительного вкуса, караси славятся еще и своей полезностью. Филе этой рыбы обогащено фосфором, ретинолом, различными видами жирных кислот и токоферолом. Конечно, некоторые из этих свойств будут потеряны при варке, особенно при жарке.

Приглашаем вас приготовить любимого карася по новому рецепту. Сметанный соус и овощи придадут рыбному филе ни с чем не сравнимый вкус.



Ингредиенты:

  • свежий сазан – три тушки;
  • масло сливочное;
  • морковь – корнеплод;
  • приправы, соль;
  • сметана – 100 мл;
  • лук – одна головка;
  • пшеничная мука.


Приготовление:

  1. Сначала займемся приготовлением рыбы. Очищаем от чешуи и тщательно промываем. Затем убираем внутренности, плавники и голову. Промойте и снова просушите салфетками.
  2. Тушку карася натираем солью как изнутри, так и снаружи. Добавьте любимые специи и зелень. А пока отложите рыбу в сторону.
  3. Очищенные и три корнеплода моркови промываем на терке со средней перфорацией. Лук мелко нарезать ножом.
  4. На сковороде нужно растопить масло. Сначала обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Затем добавить морковную массу, все перемешать и подрумянивать до готовности.
  5. Добавьте к овощам сметану. Подойдет кисломолочный продукт с жирностью 15%. Хорошо перемешайте и тушите всего пару минут.
  6. Для лучшего приготовления рыбы делаем на спинке параллельные надрезы. Попробуем ножом сломать кости.
  7. Просейте муку в посуду. В панировочных сухарях с мукой равномерно со всех сторон обвалять карася.
  8. На сковороде растопить сливочное масло и добавить рафинированное растительное масло. Разогреваемся хорошо.
  9. Если масло недостаточно нагреть, рыба будет прилипать к дну сковороды. При попытке развернуть тушка развалится.
  10. В течение 6-7 минут обжаривайте карася сначала с одной стороны, затем с другой. Ориентир готовности: янтарная цвет.
  11. Если вы хотите слегка запарить рыбное филе, окончательно переложите карася на сковороду, накройте крышкой и тушите 3-4 минуты. Но в целом продолжительность термообработки не превышает трети часа.
  12. Перед подачей на каждую тушку кладем обжаренные овощи со сметаной. Они придадут рыбе приятный аромат и нежный вкус.
Жарить карася сможет даже неопытный повар. Главное, правильно разделать рыбу и соблюдать все рекомендации при термической обработке. Чтобы минимизировать количество жира, впитываемого филе рыбы, после жарки переложите его на салфетку. Рыба вкуснее в горячем виде. Гарнир выбирайте на свое усмотрение. Приятного аппетита!